7月26日上午八点，鄢赬技能大师工作室滇菜国际化研修班正式开课，旨在充分推动“滇菜国际化”这个IP破层出圈，加速滇菜国际化进程，扩大滇系美食整体品牌的影响力和吸引力。在为期三天的课程中，来自全国各地的140名学员，齐聚昆明饭店鄢赪技能大师工作室，围绕“滇菜国际化”的目标展开研修，中国烹饪大师鄢赬除了教授滇菜国际化菜肴理论知识，还将现场实际操作教授25道美食，包含热菜、冷菜、小吃、汤。恰逢云南野生菌上市时节，本届课程所选食材当中，野生菌可谓是唱了重头戏，例如：低温辣泡青头菌配荷叶鸡油菌、杂菌牛肉清汤配脆包、海鲜牛肝菌清汤配青椒牛肝菌、松茸清汤配松茸酱饼干、美味牛肝菌拌米线等等融合创新滇味美食格外吸引眼球。
鄢赪大师将“马卡龙松露鹅肝配吐司”作为第一节课教授的第一道美味佳肴，“锅内水和糖煮到118度；烤箱预热80度，十分钟烤皮，直接升至140度，烤23分钟 ……”鄢赪大师在课程的教授方面一丝不苟，所有细节还通过大屏幕展示出来，学员们一边观摩实操一边做笔记，值得一提的是，每一道菜品教授完毕，工作人员都会陆续端到每一桌给学员品鉴。
在课堂上，鄢赪大师不仅教授学员掌握具体的烹饪技术和方法，还结合自身丰富的国内、国际大赛经验，以及各种国际大赛的裁判经验，教导学员在烹饪流程中的细节把控和良好习惯的养成。细致到一件厨具、餐具的方位和摆放，乃至一片纸巾、一份食材垃圾都要严谨对待和处理。
鄢赪表示，云南境内拥有25个少数民族，同时，云南还享有“动植物王国”的美誉，多民族的影响和交融，使得云南菜丰富多彩，极具包容性和开放性。“绿的都是菜，会动的都是肉”。出自云南的食材鲜嫩清香，不拘泥于传统烹饪方式，强调食材本身的新鲜，也成了云南菜的一大特色。随着《舌尖上的中国》播出，云南菜也被全国更多人熟知。作为云南和中华文化的名片之一，滇菜不仅成为吸引众多海内外游客来到云南的主要动力之一，滇菜还作为中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系，正逐渐在全世界生根发芽、蓬勃发展。
举办“滇菜国际化”研修班是希望学员们能借助国际化视野，引发多维度去思考美食的表达形式和内涵。优秀的厨师不是仅仅停留在厨艺上，更应该保持终身学习的热情，提升自身综合的修养水平。厨师既要尊重传统技艺，亦要学会使用现代化的工具，具备创新的能力，做出符合各地区口味和饮食习惯的菜品，才具有持久的生命力，才能把“滇菜”菜系发扬光大。
近年来，以鄢赪技能大师工作室为代表的云南创新融合菜在参加各项国际大赛活动中频频获奖，滇菜作为云南饮食的代表，正一步步走向国际化。作为“滇菜国际化”这个历史进程中最重要的英雄和领军人物之一，鄢赪认为，“中餐要走向国际，需要针对西方烹饪的评价体系进行改良，要求做法精细而结构合理”。在全球经济和信息一体化的大潮中，美食文化也需要有国际化的视野，让世界上更多的人认识到滇菜、认识云南。而每个地域的口味都是有不一样的地方的，通过增加一些变化和元素去适应更广大的市场、更长远的走出去，保留滇菜一部分非常传统、核心的口味，打造滇菜的精髓和文化。
尹安达丨文图