焯水听起来有点专业，这是厨师们经常挂在嘴边的一句烹饪术语。不过对于现在这个社会，只要对做饭做菜稍微有点兴趣的人，都应该知道“焯水”是怎么一回事。简单地说，对食材在烹饪之前进行焯水，其主要的目的就是为肉类食材去除怪味和杂质；对蔬菜有杀虫和去除农药残留的作用；对某些特殊食材而言，焯水也有提前煮一下，便于后期好操作或者易熟的好处。
菠菜焯水
平时大家在制作各类肉类食材的时候，一般都知道要提前焯水，这是为什么呢？因为大家都知道，比如：牛肉、羊肉，猪肉之类，不管是鲜肉还是冻肉，里面都有不少的血液残留以及各种杂物脏东西。血液的腥味很重，光靠清洗是不够的，需要利用焯水煮出里面的血水和一些杂质。
包菜焯水
但是，对于蔬菜，很多人都忽略了这一点，有些人觉得是没有必要；还有一些人是认为蔬菜焯水会影响蔬菜的颜色和鲜脆。持有以上两种想法的人，都是不对的，我们看待任何问题不能以偏概全，要具体事情具体对待和处理才行。比如，今天为大家讲的几类蔬菜，下锅之前就应该要焯水，因为这几类蔬菜很容易生虫子，光靠清洗是无法完全清除的。我们一起来看看究竟是哪几类：
第一，菠菜
菠菜焯水
菠菜的叶子比较宽大而且茎多，同时菠菜的茎也比较脆嫩，通常一兜菠菜是由很多茎和叶子连在一块，非常适合菜虫栖息，所以菠菜也是非常容易遭到害虫侵害的，这就使得菜农们经常会对菠菜喷洒农药来杀虫。那么菠菜中既有没被完全消灭的菜虫，也有较多的农药残留，如果只用清水简单清洗是无法消灭菜虫和去除农药的。最好的办法就是清洗之后，再进行焯水，通过高温来杀死残留害虫更加安全。
第二，西兰花和菜花
西兰花焯水
西兰花和菜花属于十字花科蔬菜，虽然质地坚硬，但是由于它特殊的构造，表面凸凹不平而且体型较大，由无数小花朵错综复杂地紧密相连，藏在里面的小虫子及农药残留给我们的清理工作带来了很大的麻烦。
所以一般在清洗西兰花的时候，我们都要先将整个西兰花分解成无数细小花朵，用清水加盐水进行浸泡后冲洗干净，这只是初步处理。经过这样处理后还要用淀粉和小苏打揉搓清洗，才能洗出大部分的菜虫以及残留的农药。
但是，即使是经过上面复杂的清洗流程之后，还是不放心，最后还要进行焯水，彻底杀死虫卵和去除残留农药。再就是西兰花质地较硬，炒起来不易熟，锅内时间停留太久，又容易引起变色，所以通过焯水也能起到西兰花易熟不变色的效果。
花菜焯水
菜花和西兰花几乎性质是一样的，做法和处理方法参照西兰花即可。
第三，包菜
包菜焯水
包菜是最容易被人忽视的一种蔬菜，因为包菜一般都包裹得比较严实，而且叶子也比较宽大平整，几乎看不到什么缝隙，有很多人认为包菜是一种非常干净的蔬菜。所以，有些饭店里面在炒包菜时，根本就不用清洗就直接下锅了，这样做出来的包菜，至少我是不会吃的，除非我不知道。
包菜虽然包裹得紧，但它是生长在野外，再说不是一下就长那么大，而是一天天生长，慢慢包裹起来的，就不说菜虫，也有其它灰尘和脏东西一起包裹在上面，菜虫是无孔不入的虫子，难道包菜就真的是密不透风的吗？所以，我们不但要清洗，还要好好处理才行。
包菜在烹饪之前的正确处理方式是：用手把包菜一片一片撕开后，同样要用盐水浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，然后再焯水，不过焯水时间不要太长，一般水开后，30秒左右，待包菜叶子变绿即可捞出，这样不仅干净卫生，而且让包菜吃起来更脆嫩。
第四，黄花菜
黄花菜焯水
黄花菜有两种形式，一种是新鲜黄花菜，另一种是干的黄花菜。今天讲的是新鲜黄花菜，吃新鲜黄花菜一般是黄花还没有开花的时候采摘下来吃，真正开花了那就不好吃了，只有观赏还差不多。即使是晒干黄花，也是要没有开花的时候就要采摘。
家里种植过黄花或者是见过黄花生长的人都知道，黄花的花蕾上面随时都有很多的虫子在爬，记得小时候，我摘黄花的时候，黄花上的虫子还爬到我手上来，又害怕又恶心。所以，新鲜的黄花菜是非常受虫子喜爱的。
那么，我们在吃黄花菜时，同样只靠用冷水清洗也是不能完全消除黄花里面的小虫的。所以，吃黄花菜时，记得下锅之前也得要焯水，通过高温来杀死虫子。
------结尾总结-----
今天为大家介绍了5种很容易生虫子的蔬菜，除了大部分肉类食材需要焯水去腥以外，很多蔬菜同样在烹饪之前需要焯水杀虫并去农药残留，希望大家不要忽视！
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