冰糖是我们日常生活中比较常见的一种糖,相信大家并不陌生,人们主要用冰糖来制作各种甜品、饮料和当作各种膳食调味品。比如:冰糖葫芦、冰糖雪梨,冰糖燕窝等等,都与冰糖有关,同时在炒菜时也经常用冰糖来制作糖色,为菜品提鲜上色,比如:糖醋里脊、红烧五花肉、红烧排骨等等,所以,冰糖在我们饮食生活中同样具有比较重要的地位。
白冰糖
冰糖之所以被称之为“冰糖”,其名字应该是依据它的外形而来,由于冰糖的外形都是一块块的晶体状,硬度较硬,看起来有点像冰块,所以就称之为冰糖。冰糖的主要原材料就是来自于甘蔗,甘蔗内含有的蔗糖经过一系列比较复杂的制糖工艺:压榨、蒸发、分离,结晶等程序之后,最终得到冰糖。
不过,当我们在市场或者是超市去购买冰糖的时候,不管是袋装的还是散装的,总是会见到两种颜色的冰糖。一种是白色的;另一种是黄色的,面对这两种颜色的冰糖,很多人都不知所措,一头雾水。因为搞不清楚这两种冰糖之间到底有什么区别,自然也就不知道怎么选择了。
黄冰糖
市面上既然出现了两种颜色的冰糖,那它们之间就一定是有区别的。接下来我就同大家一起来说说这两种冰糖之间到底有什么区别,避免以后大家买错冰糖。白色冰糖和黄色冰糖主要以下几点区别:
制作程序不同
黄冰糖
黄冰糖的加工程序没有白冰糖的加工程序多和复杂,黄冰糖可以说只是一种粗加工而已,加工过程中也没有添加其它什么添加剂之类的东西,所以,黄冰糖里面的营养成分基本上保持原有成分不变,同时损失较少。黄冰糖属于一种多晶体冰糖,外形比较杂乱,大小不一。
而白冰糖就不一样了,可以这么说,白冰糖是在黄冰糖的基础上进行二次加工,通过深度提炼,去除杂质,添加必要的添加剂进行调和,最后再进行脱色处理而成。所以,白冰糖里面的营养物质也会随着深加工而损失掉一些。白冰糖属于一种单晶体冰糖,外形比较均匀一致。
白冰糖
营养成分和甜度不同
从上面的加工程序就不难发现,黄冰糖相对于白冰糖只是一种粗加工而已,所以,它里面的营养成分基本保留原材料的营养成分,没有多少损失;由于没有经过深度提炼,所以黄冰糖里面的杂质较多,这样一来,黄冰糖在营养价值上就要高于白冰糖,但是甜味不是很甜。相反,白冰糖在营养价值上要低于黄冰糖,但是甜度较高,吃起来更甜。
食用和烹饪用途不同
黄冰糖雪梨
既然知道黄冰糖的营养价值要高于白冰糖,对于喜欢吃甜的人来说,而且是做一些有滋补作用的膳食,比如:煮粥,炖汤,泡酒,泡茶等,那就应该选择黄冰糖。相反,如果在烹饪过程中只是想简单地为菜品增色提鲜,最好选用白冰糖,比如经常做的炒糖色就是如此,同时白冰糖相对黄冰糖来说,也更容易融化。
以上从三个不同角度较为详细地介绍了黄冰糖和白冰糖的区别,知道二者之间的区别之后,以后在购买冰糖时,就可以根据实际需要,有目的性的购买即可。接下来还想说一说大家平时买回家的冰糖该如何保存的问题,冰糖保存同样十分重要!
白冰糖炒糖色
冰糖保存注意事项
不管是黄冰糖还是白冰糖,如果放置时间较长,都很容易变质。原因是冰糖比较容易吸收空气中的水分而发生受潮,所以,保存冰糖时,应该把冰糖置于阴凉通风的环境,避免它吸收到水分。
如果发现冰糖已经因为受潮而有出水现象,可以用热吹风吹干或者放在太阳下晒干;再就是用手触摸冰糖,如果有黏糊糊的感觉,这种冰糖尽量不要食用了,因为有可能已经滋生了细菌。
结尾总结
以上篇幅主要讲了两种不同颜色冰糖在制作工艺、营养成分、口感及烹饪用途上的不同之处,同时也讲了吃不完的冰糖在保存过程中应该注意的问题。目的是让大家明白黄冰糖和白冰糖是有着较大区别的两种冰糖,并不只是简单颜色上的差异而已。希望大家根据二者的区别,购买时按需购买,区别对待即可!
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