天热没胃口，试试这道下饭菜，肥而不腻越吃越香，江南人的最爱
在我们江南，每到夏天几乎家家户户都会做一道开胃硬菜，肥而不腻，越吃越香，即使没胃口，也能多吃上一碗饭的。
梅干菜烧肉是我们江浙一带的一道特色传统名菜，是用梅干菜和五花肉一起煮，烧得浓油赤酱，猪肉经过梅干菜吸脂后肥而不腻，肉香渗入干菜后味鲜可口，是夏天餐桌上一道下饭菜。
这道菜做法不难，只要把梅干菜和五花肉放一起加入调味料煮至酥烂就可以，但选材很有讲究，梅干菜一定要用雪里蕻晒干而制成，这样做出来的梅干菜烧肉香味才诱人。
以前家里吃的梅干菜都是妈妈自己做的，每到新鲜雪里蕻上市的秋冬季节，把雪里蕻洗净晾晒干后放入盆中，撒上盐，用手揉搓等渗出菜汁时装入陶瓮，码放一层菜撒一层盐，这样一层层装满后把瓮口封严，过半个月左右，雪里蕻变成金黄色，就可以吃了，这时候的雪里蕻是咸菜。
把腌好的菜晒干再蒸熟然后再晒干，再蒸熟，如此反复几次，直至咸菜发出香味，变成黄褐色，梅干菜就做好了。然后把晒干的梅干菜密封收拾好，到了夏天就可以拿来当菜吃了，直接把梅干菜加点调料放饭锅上一蒸就是一碗佐粥小菜，或者和五花肉一起做成梅干菜烧肉，则是一道开胃的硬菜。
还有讲究一点的就是在梅干菜中放上些笋干，笋干是用春笋焯熟晾晒干的，这样的笋干菜相比梅干菜吃起来不仅口感多了个层次，味道也更加鲜美。
每年夏天最热的三伏天，我都会做上几次梅干菜烧肉，吃起来入味又开胃，是一道名副其实的下饭菜，这次做的就是笋干菜烧肉，一起来看看具体的做法吧！
【材料】：五花肉500克，笋干菜100克，生抽2勺，老抽1勺，料酒适量，糖适量，老姜1小块
【做法】：1、准备好材料，笋干菜100克，五花肉500克。笋干菜就是把笋干和梅干菜放一起做成的。
2、笋干菜提前泡发，泡发后清洗干净，切成小段，猪肉清洗干净后也切成小块。笋干菜比较干，这样放置不易坏，所以，一定要提前用湿水泡发。
3、锅中倒入适量清水，把切好的猪肉放入锅中，加入适量料酒，煮开后撇去浮沫，捞出。
4、把焯过水的肉放入锅中，加入没过肉的水，煮开后加入适量料酒，生抽和老抽，大火煮开10分钟后加入切小的笋干菜，一起翻拌均匀。
5、中小火焖煮至肉酥烂，汤汁开始收干，加入适量糖调味。
6、转大火把汤汁收干即可熄火。
7、五花肉经笋干菜吸脂肥而不腻，笋干菜吸收了肉脂油润鲜美，下饭又好吃。
【小贴士】：
1、笋干菜非常干，一定要提前用温水浸泡，还可以去除些咸味，泡发后再用清水冲洗干净。
2、笋干菜不要和肉同时放入，等肉煮上10分钟后再把菜放进去，这样菜不会煮得太烂影响口感 。
2、笋干菜烧肉这道菜糖是不可少的，不用担心菜会变甜，加糖可以提鲜。
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