盛夏的早晨去早餐店里买一杯冰镇的甜豆浆，一整天的快乐就瞬间被开启了。
其实豆浆除了直接喝，在日韩国家还常被用来做汤底，制作夏天必吃的豆乳冷面。
一大把冰块倒入黄豆和白芝麻、松子等坚果一起打成的豆乳汤底中，码入一把爽滑弹牙的细冷面，再摆上番茄块、黄瓜丝和水煮蛋，一口下肚消暑又开胃。
不过我试了一下觉得单纯的豆浆汤底还是略微有点腻，就根据自己的口味添加了一些别的调味，把冷面的浇头换成咸辣的红油肉臊。
乍看它俩一点都不搭，但当红油和豆乳拌在一起，开胃解腻消暑的风味可真是一级棒，没胃口时做一碗，包你三两下吃光光！
RECIPE
豆乳芝麻冷面
材料
无糖豆浆 250ml / 猪肉糜 200g
面条 1把 / 柴鱼片 适量 / 白芝麻 适量
葱 适量 / 蒜 适量
调料
味噌 2瓷勺 / 清酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺
郫县豆瓣酱 1瓷勺 / 糖 1瓷勺
1.处理配料：炒过的白芝麻放入碗中，用擀面杖擀碎。
小葱分离葱绿和葱白，葱白切末。
葱叶折叠成一小把。
顺着纹理切成细丝。
浸泡在冷水中。
柴鱼片捏成细碎的末、蒜磨成蒜泥。
2.制作汤底：大碗中加入研磨过的白芝麻碎、柴鱼片碎、蒜泥和2瓷勺味噌。
先加入一小部分无糖豆浆，拌匀。
>>如果一口气把所有豆浆全都加入，味噌和蒜泥容易结块化不开。
拌匀后再把剩余的所有豆浆都加入碗中，混合均匀后放冰箱冷藏备用。
3.炒制浇头：锅中热油，放入葱白末。
炒出香气后倒入肉末，翻炒至变色。
接着加入1瓷勺郫县豆瓣酱、1瓷勺生抽、1瓷勺清酒、1瓷勺糖。
翻炒均匀后盛出备用。
4.煮面条：锅中倒水，水开后下入面条。
煮熟后捞出，立刻放入冰水中，或者用凉水不停冲洗至彻底凉透。
5.摆盘：面条拧干水分后码入盘中，摆上一大勺肉末浇头。
再把调好的豆乳汤底倒入碗中，周围淋上一些肉末浇头的红油酱汁，一碗浓郁的豆乳芝麻凉面就做好啦。
乳白色的豆乳酱汁看似简简单单，其实味道超级浓郁。
白芝麻和黄豆的坚果香气混合着味噌的浓浓酱香，余味中还有一丝丝蒜泥的辛辣，很是提味解腻～
把带着红润酱汁的肉末浇头和汤底混合起来，风味瞬间又不同了，不论是酱味、咸味抑或豆香，都变得更加丰富有层次，越吃越开胃。
吸溜一口面条，冰爽的汤汁、爽滑的口感，入口的瞬间仿佛浑身都降温了几度。
夏天有这一碗，看似清淡却又极其浓郁开胃，忍不住两三口就解决，连汤汁都要喝干净！
虽说吃生冷食物对肠胃不好，但夏天实在是躲不过这一口呀！除了冷面，最近我还买了一罐宁波特色的红膏呛蟹，也就是用高度白酒、糖盐等调料腌渍成的生梭子蟹。
这次可是下了大手笔，买的是一整罐蟹壳装的，每一片都有澄红的红膏，挖在米饭上拌着吃，太太太鲜啦！
那种绵滑中又带着点脆和Q的口感，实在是太上头了，就着半个蟹壳我能吃一碗饭呢！
好啦，今天的菜谱和分享就到这里啦，你喜欢吃冷面吗？你还有哪些生冷的美食分享？欢迎留言里告诉我哦～
吸溜一口冷面
朝鲜大冷面 | 和风时蔬凉面