前两天，我在朋友圈发了一份早餐，那份早餐是我从小到大都爱吃，或许我说了这两句，大家还猜不到是什么早餐，但我告诉大家，我是一个地道的广东人，估计很多人已经猜到了，那就是广东肠粉。到了夏天，我家人就想吃肠粉，营养不上火，每天可以放不同馅料制作肠粉。
广东人把肠粉叫做拉肠，在广东制作拉肠的方式有多种，用蒸布蒸熟米浆，有抽屉式蒸熟拉肠，各种方法归根到底都是用米浆蒸熟，想办法蒸出嫩滑Q弹的肠粉。小时候，离家里最近的小吃店就有布拉肠，我很爱吃拉肠，天天吃拉肠都不会腻，家里隔三差五就会买拉肠。
工作以后，我身边很多北方朋友对我说：“以前看美食节目，拉肠出现在早茶里，以为拉肠只有在餐厅早茶才能吃到。来了广东工作，才发现原来拉肠在大街小巷也能吃到，拉肠可以放不同的食材，蒸一蒸卷一卷，蒸好的拉肠真的很好吃。”看来广东人喜欢的拉肠，北方朋友也超级喜欢呢！这次就来看看在家里怎样做拉肠。
【猪肉拉肠】
【食材】粘米粉140克，小麦淀粉 60克，水500毫升。
【馅料】猪肉、生菜适量
【做法】
第一步把粘米粉、小麦淀粉和水放入大容器里，搅拌均匀。如果觉得要用两种粉配比麻烦，在市场上有专门做肠粉的袋装粉，我做肠粉的粉和水比例就是1:2.5，相当于100克粉就用250毫升水。用粘米粉和小麦淀粉搭配，有嫩滑有点韧性。
第二步粘米粉和小麦淀粉搅拌均匀，很容易沉淀，每次用来蒸肠粉要搅拌一下，把粉和水拌匀。
第三步用来做肠粉的馅料，广东肠粉的馅料很多品种，可以说随心所欲，我买了150克猪肉，把猪肉剁成肉糜，加入生抽、料酒、盐和红薯淀粉搅拌均匀。不管做肉饼还是做肉丸，我觉得用红薯淀粉，比用生粉爽滑。
第四步生菜洗净切碎。在广东餐厅早茶拉肠会陪焯水菜心，我用了生菜和肉糜一起蒸，一碟肠粉有肉又有蔬菜，荤素搭配营养均衡。
第五步我用了两个蒸盘蒸肠粉，轮换着蒸。在蒸盘刷一层油，舀一勺粉浆，放入肉糜和生菜。这里要注意把肉糜平铺着，薄薄一层肉糜更快蒸熟。
第六步蒸锅烧开水，放入蒸盘，盖上盖子蒸2分钟，我刚刚放入蒸锅拍照时就能看的粉浆差不多蒸熟了，所以肉糜要薄薄一层，尽量保证同时蒸熟。
第七步蒸熟一盘拉肠，用刮板把拉肠卷起来。
第八步拉肠的酱油和酱汁要另外制作，我考虑早餐制作时间有限，我用了肠粉酱油。
天气热了，我挺喜欢给家人做拉肠当早餐，搅拌一下粉浆，蒸一蒸卷一卷就搞定一天的早餐了。