我们都知道两广人比较爱喝汤，两广人炖汤的方式是要保持肉质的鲜嫩和汤汁的清香不油腻。炖汤的菜系里，鸡汤的出现频率比其他猪羊牛——排骨汤，筒骨汤等高得多。
从营养学角度来说，
鸡汤的营养价值比一般“四条腿”的猪牛羊骨头汤要高。
在我们老家，鸡汤和骨头汤的营养价值在食用方面有着明显的区别。
一般所有坐月子的产后妈妈会被妈妈、婆婆安排连续喝40天的鸡汤，以把身体补回来，鸡汤的营养价值可想而知。
除了营养价值，自从猪肉涨价之后，猪羊牛的骨头价格也在飞涨，爱喝汤的朋友们也更多地选择用鸡肉来炖汤。
尤其是经常在下班回家的路上看到
“100元三只”、“100元4只”
的各地土鸡摆在路边卖。算下来一只鸡也就25块钱，
一般旁边有可以帮忙宰杀地方，10块钱，一只鸡算下来也就35块钱。
体重大概2斤左右，炖出一锅汤，够一家人吃一顿营养的晚餐了。
那么怎么样炖出一锅营养又美味，好喝又不腻的鸡汤呢？
炖鸡汤最怕的是鸡肉变柴，嚼起来发柴也没有鸡肉的香味。估计这是很多人炖鸡汤遇到过的烦恼，所以在这里分享一下关于炖鸡汤的小窍门，记得收藏哦！
很多人，炖鸡汤第一反应都是先把鸡肉焯水，去掉腥味。
其实这是错误，鸡肉焯水不仅会让鸡肉的营养成分流失，还会让鸡肉变得松散发柴，
吃起来的时候不仅没有鸡肉的香味而且还会出现塞牙的尴尬。
鸡肉炖汤的第一步
把鸡肉处理干净之后，剁成块，然后放入温水中，水里面加入适量的食用盐、料酒然后搅拌，这样可以把鸡肉的血水清洗干净。
但是不要着急把鸡肉捞出来，在水里浸泡大概十几二十分钟再捞出来沥干水分。
第二步
下锅之前，
在锅里面放入少量的食用油烧热之后，加入姜片、香料爆炒出香味之后，把刚刚沥干水分的鸡肉倒入锅中用中小火翻炒，
这样翻炒过的鸡肉不仅可以把鸡肉中水分炒干，还会让鸡肉吃起来口感更嫩滑。
炖汤之前先这样翻炒一遍能够让香料的味道更好地渗入鸡肉中，可以去腥的同时还可以让鸡肉的颜色看起来更有食欲。
第三步
鸡肉的水分差不多炒干之后，就可以加入开水了。记住，加入开水而不是冷水。
水量大概高出鸡肉的三分就可以了，不要加太多了，不然汤的味道会被冲淡，
再倒入少量的料酒，还有滋补的最佳搭档红枣、香菇也可以根据自己的爱好加入。
先用大火烧开了改成慢火慢慢炖，大概一个小时差不多鸡汤就好了，开锅之后加入适量的盐。这里有一点很重要哦，
炖汤时盐一定是最后加入的，不要提前放，提前加入食用盐会让肉质因为浓度过高而收缩，这样的鸡肉就会变得很硬，影响口感。
加盐之后再盖上盖子，慢火再闷10-15分钟，新鲜可口的鸡汤就完成了。
学会了吗？不管你是跟家人一起生活还是一个人在外面打拼生活，再一次下厨就炖一锅鸡汤好不好？
