中华民族从农耕养畜的古代，到封建分田的封建时代，再到战火纷争军阀割据的近代，最后到现在我们安居乐业家家其乐融融的现代，博大精深的传统美食文化，源远流长，给人们的生活带来了无止境的乐趣和幸福快乐的滋味。我们介绍好多可口美食，我常标榜我们的美食是简单的是好做的，这也是我们中国美食的一大特点看似很简单的东西往往蕴藏着最美的味道。我最近在一位专门做路边摊的老板身上学会了一种炒饭秘籍，炒蛋炒饭时加入一点芝麻，炒饭可口鲜香十分过瘾，今天大家有福了，学会了这几招你的炒饭可以收学徒了。
话说蛋炒饭是最简单的日常美食，抗饿美味，但往往是以主食的身份出现在各种美食场合里。但是我要说的这家路边摊只做蛋炒饭，很火爆，从中午出摊到半夜收摊可谓是人山人海，排队得排一条街，有时候卖的快了一中午老板就卖光了所有备料收摊了。我也是和老板墨迹了很久才把这种炒饭的秘诀拿到了手。
首先我们要做的就是选择蛋炒饭最主要的一环，饭。我们选择米饭原料的时候一定不要以为现煮的米饭最好，新鲜好看炒出来就一定好。很多美食节目中大肆侃侃而谈强势建议做蛋炒饭要选择隔夜饭，因为现煮出来的白米饭往往十分湿润充满了水分，我们在将米饭倒入锅内开始进行翻炒的时候，米饭容易黏连在一起，变成一坨一坨的样子，没有蛋炒饭粒粒皆清楚的食物层次感。不选择现煮的饭没问题但是我们也不建议选择隔夜饭，因为隔夜饭本身容易发霉变质对人身体有巨大的伤害，而且吃起来容易发硬，炒起来容易太干燥让米饭有一种干涩的感觉。这里告诉大家一个小妙招，在准备蛋炒饭的米饭时，我们白米饭用电饭锅煮好后，用家里厨房都会有的食品保鲜膜，将米饭盖好，放入冰箱之中的冷藏格子里，记住不是冷冻，要不你就要炒冰块了。我们将米饭冷藏两到三个小时以后取出，米饭就会变硬分离，并且还保留足够让蛋炒饭酥软口感的一点点水分。
我们准备好米饭，就可以准备另一项蛋炒饭的必需品蛋了，首先要根据米饭的量来准备鸡蛋，一口碗米饭一颗鸡蛋，大家有个误区是不是鸡蛋越多越好，其实不是，鸡蛋过多的话米饭会完全被蛋液吞没，我们没有办法进行米粒颗颗的翻炒，最后我们的炒米饭会变成炒蛋饼，所以恰当的比例才是最正确的。我们将鸡蛋打好后，记住第二个重要秘籍，我们不要将米饭和鸡蛋先放入锅内再混合，我们先将鸡蛋倒入米饭的碗内进行搅拌，待搅拌完全混合后，再将搅拌好的米饭鸡蛋混合饭到处锅内进行翻炒。因为我们一般在家里无法很好地掌握火候，用这种方法，我们可以保证每一颗可爱的小米饭都被丝滑香气扑鼻的蛋液所覆盖。
最后自然是等到米饭全部炒开以后，加入适量的食盐、葱花、白胡椒粉，当然也可以根据自己的喜好加点香肠、香葱等等了，最后出锅以后洒下点芝麻味道更好
怎么样这道得到路边摊老板真传的蛋炒饭你学会了吗？
图片均来自于网络！
