盛夏正是豆角生长旺盛的季节，一朵朵白色的小花，随着时间的推移慢慢出落成一根根碧绿细长的豆角，摘下一茬又长一茬，仿佛是充满了能量，一直从夏初能结到秋季，爽脆鲜嫩让人百吃不厌，而且价格低廉1块钱就能买一大把。看似寻常的豆角，却是“全能型”的营养蔬菜，富含优质蛋白、微量元素和维生素等多种营养物质，连著名的医药学家李时珍都称赞道“豆中之上品”，是夏季最值得买的蔬菜之一。
处于三伏天这闷热的环境中，稍微一动就会满头大汗，流汗也会加速体内盐分和营养物质的流失，在如蒸笼般的厨房做饭更是让人觉得难受，一些几分钟就能搞定的营养小炒深得人心，分享一道肉末豆角的做法、色泽油亮，看起来非常有食欲，吃起来如大鱼大肉过瘾，非常下饭，一顿能多吃两碗饭，豆角“全能型”的营养补充是值得在夏季多吃的一种蔬菜。
【肉末豆角】
所需食材： 长豆角1把、肉末适量、大蒜5瓣、小米椒2个、姜1块、生抽2勺、老抽2勺、料酒小半勺、淀粉少量、白糖少量、蚝油1勺、鸡精和盐适量。
1、长豆角用清水洗掉表面的灰尘和杂质，掐头去尾，用刀切成碎，大蒜用刀拍扁，剥掉蒜皮切碎，姜清洗干净刮去表皮切碎，小米椒切圈。
小贴士：豆角的尽量切得碎一些，方便豆角入味，吃起来口感更好。
2、肉末中加入1勺生抽、1勺老抽、适量的盐、少量的料酒，用手抓匀，继续加入少量油和淀粉，再次用手抓匀，腌制10分钟。
3、炒锅中加入适量的油，油温六成热，倒入一半的蒜末和姜末，炒香后倒入腌制好的肉末，用铲子迅速将肉末打散，翻炒1分钟左右，用铲子将炒好的肉末盛出来。
4、调个水淀粉汁，碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、少量的淀粉、少量的白糖、盐和鸡精，倒入少半碗水，搅拌均匀调成水淀粉。
5、另起锅烧油，油温加热至六成热，加入剩余的蒜末，炒香后加入豆角碎，加入少量的水翻炒均匀，炒1分钟左右，这时差不多就熟了。
6、倒入炒好的肉末翻炒均匀后，倒入调好的水淀粉和小米椒继续翻炒，大火收汁即可。
——老井说——
这里用了两根小米椒，吃起来一点也不辣，喜欢吃辣的朋友可以适当地添加小米辣的数量，肉末在下锅用铲子将其打散之后，只需要炒至肉末全部变色就行了，不要炒的时间过长，以免将肉炒老，吃起来口感不鲜嫩。
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