鸡蛋和它天生一对，要常给孩子吃，蒸一蒸就出锅比大鱼大肉还营养。我相信好多亲跟我一样，小时候吃得最多的就应该是蛋羹了，小时候家里没菜的时候，老妈都会蒸个蛋羹来当菜，经常做蛋羹，花式也会变多了。蔬菜蛋羹、虾仁蛋羹、咸菜蛋羹、三色蛋羹、紫菜蛋羹、虾皮蛋羹，加上配菜，蛋羹变得更加鲜美又营养。
今天要跟大家分享的是虾皮蛋羹，一道非常美味的营养蒸菜，能当菜又能当饭吃，鲜美嫩滑又爽口，关键是补钙，虾皮中满满的钙，好吃又实惠，这道蛋羹非常适合孩子吃，家里有孩子或老人的话一定要试试噢。
【虾皮蛋羹】
材料：鸡蛋2个、虾皮15克、葱1根、生姜3片、盐1克、料酒半汤匙、生抽半汤匙
做法：
1.准备食材。
2.生姜切成细丝、葱去根清洗干净切成小段。
3.锅加热放入少许食用油滑锅后，放入姜丝翻炒出香味后再放入虾皮。虾皮是海产品，含盐量高，所以下锅前浸泡一下再冲洗二三遍后再下锅。
4.小火将虾皮翻炒成金黄色，金黄色的虾皮又香又脆，将虾皮中的姜丝挑出来并丢弃。炒虾皮时一定要记好开小火，虾皮如果用大火加热的话，会一个一个从锅里跳出来，所以要开小火慢慢炒。
5.鸡蛋磕入碗中，加一克盐和半汤匙料酒搅拌均匀。
6.碗中加入蛋液1.8到2.5倍的温水，一边倒一边搅拌至无白色透明蛋白。
7.将蛋液过滤掉泡沫，如果没有筛漏的话，你可以改用勺子，向一个方向将泡沫刮掉就可以。
8.炒好的虾皮放入碗中。
9.将蛋羹放入蒸箱中，蒸八到十分钟左右，具体蒸的时候根据自家碗的深浅来定，蒸蛋羹的时候扣上个盘子，防止水蒸气掉进碗中产生气泡。不扣盘子的话你也可以用保鲜膜来代替，没有蒸箱的话可以用明火蒸，水烧开后再放入蛋羹蒸。
10.蒸蛋羹的时候调个料汁，将半汤匙生抽和一汤匙温水放入碗中拌均匀。
11.将料汁倒入蛋羹中，并撒上葱花。
美味的虾皮蛋羹就做好了。
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