伏天多喝羊汤好，做好“3步2不加”，羊汤鲜美无膻味，浓白不发黑
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 煮羊肉汤时，做好“3步2不加”，保证羊汤鲜美无膻味，浓白不发黑 ！』
说到“消暑”的食物，大多数人都只会想到生冷、寒凉的冰西瓜、雪糕、冷饮等，虽然能解一时的暑热，但容易导致寒气入侵，对健康是不利的。其实越是热的时候，越应该吃一些温热性、热乎乎的食物，比如羊肉汤。
羊肉性温，可以驱除体内的寒气，而且营养丰富，是补身体的绝佳食材。三伏天，喝一碗热乎乎的羊肉汤，有助于发汗，出一身汗感觉很舒服。
伏天喝羊肉汤，其实是“以热制热”，出汗排毒，是古人总结出来的养生之道。
羊肉汤好喝不好做，羊肉有一股浓浓的膻味，最重要的步骤就是“去膻”。很多人用去腥的方法来去羊膻味，比如加料酒、加香料等，结果羊肉汤喝起来一点也不鲜，而且颜色也发黑，没有一点卖相。
羊汤喝的就是“鲜”，是羊肉自身的味道，而不是调料味，所以煮羊汤调料宜少不宜多。优质的羊肉，用清水煮也很好吃，普通的羊肉还是需要一些调料来辅助的。
下面和大家分享一下煮羊肉汤的技巧，做好“3步2不加”，保证羊汤鲜美无膻味，浓白不发黑。
【煮羊肉汤】
首先来说说，炖羊汤该用什么调料，只需要葱段、姜片即可，有2样调料不能加，就是八角、料酒。
八角的香味浓郁，在卤水中属于君料，主导浓香型。如果煮羊肉汤加了八角，就只有一股浓浓的八角香味了，完全没有羊肉的鲜味。八角含有一定的色素，会让羊汤的颜色发黑，所以不能加八角。
料酒的酒味会盖住羊肉的鲜味，而且味道发酸，羊汤的味道就会怪怪的，这味料是不能加的。
羊汤该什么煮呢？很简单，做好下面3步，保证鲜美没膻味，特别好喝。
1、羊肉用清水浸泡出血水
羊肉切成大块，放入清水中，可以加一勺食盐，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡出肉里的血水。血水是膻味的来源，没有了血水，羊肉的膻味自然就小了。
2、羊肉冷水下锅煮
洗干净的羊肉冷水下锅，倒入足够的清水，加入葱段、姜片，大火煮开后小火继续煮，不要盖锅盖。有浮沫后用勺子撇掉，羊肉的营养会慢慢溶入汤中，味道特别鲜美。
3、加入适量甘草可以去膻增香
虽然不能加八角、花椒等香料，但可以加适量的甘草。甘草的味道平淡，可以去除膻味，还能保持羊肉原有的风味，味道鲜香。加入甘草后，小火煮1小时。
4、煮1个小时后关火，盛出一碗汤，加入适量盐、白胡椒粉，撒上葱花、香菜末，就可以喝了。
其实，煮羊肉汤还是挺简单的，煮羊肉时不加盐，喝的时候再调味。过早放盐会让羊肉变柴。
【大厨有话说】
汤变白，其实是脂肪乳化的结果，一个是需要长时间炖煮，另一个是需要有足够的脂肪，所以煮羊汤时可以选择肥瘦相间的羊腿肉、羊肋排，更容易煮出白汤。
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