炖肉要注意，猪肉和羊肉用的香料大不同，弄错了肉不香还发柴。大家好，我是热爱美食的元大妞。
中国团聚是以一桌菜开始的，询问很多人哪里的菜最好吃，很多人会回答妈妈做的菜最好吃，每个人对味觉的体验不同，每个妈妈做的菜也是独一无二的。
现在生活越来越好了，大家对吃的要求是越来越精了，特别是快递业发达，天南地北的特产都能快递到家，吃肉已经不是什么稀罕事，重要的是这块肉怎么做才好吃。
清炖，红烧和炖煮
是肉类最常见的烹饪方式，火候掌握很重要，更
重要
的是
香料的选择。
俗话说：“
猪不椒，羊不料，牛不韭
。”今天咱们就来说说猪肉，牛肉，羊肉，煲汤，红烧，炖煮，所对应的香料不同之处。
猪肉
“猪不椒”表面上看起来是猪肉不能放花椒，其实没有那么绝对，要不然就没有水煮肉片这道让人流口水的川菜了。
“
猪不椒
”说的是
猪肉煲汤时不能放花椒
，想想看一道清炖排骨，追求的是汤清味美，放了花椒排骨汤只剩下麻了，喝起来肉也柴得要命，好喝才怪。猪肉本身不膻只是比较腥，
煲汤
用
葱姜
就能盖住腥味。
红烧肉
是猪肉最经典的做法，这其中
少不了
一味香料——
八角
。精选五花肉经过长时间的炖煮和八角香气的渗入，瘦肉变得软烂鲜香，肥肉变得晶莹剔透，一点也不会腻，入口即化。
羊肉
“
羊不料
”说的是用
羊肉炖汤时不能放大料
，即八角。
羊肉汤
最好的状态是浓稠的
奶白色
，这是水油结合而形成的。如果
放入八角
，羊汤会变得
发黑发苦
，真是“一颗八角坏了一锅羊汤”。
羊肉膻味不重
的话在煮时
放入葱姜
即可，盛入碗中再撒上
白胡椒粉
，
香菜末
就很鲜美了。
膻味重的羊肉
可以在煮的时候多放1-2片
白芷
，可以有效地去除膻味。
红烧羊肉
在制作过程中除了
放葱姜
，
白芷
外，
放胡萝卜
也可以去膻味，出锅前再
放入蒜苗
就更完美了，没有蒜苗做的时候可以放大蒜。
牛肉
“
牛不韭
”说的是
牛肉不适合和韭菜搭配
，两样在一起吃
容易上火
。韭菜我们一般会包饺子吃，韭菜适合和猪肉或者海鲜搭配，我们本地特色还有鲅鱼饺子，海肠饺子，都少不了韭菜来提鲜。牛肉比较适合和芹菜，胡萝卜搭配，如牛肉丝炒芹菜，胡萝卜牛肉馅饺子。
桂皮和红烧牛肉是很搭配的，放入桂皮的牛肉没有膻味，牛肉还容易炖烂。
总结：
1.
煲汤前
把肉用
清水浸泡30分钟
，倒掉血水，再用清水
清洗两遍
，可以有效地去除腥味。
2.
煲汤时
，想要汤色好看，不管是猪肉，羊肉还是牛肉，都不适
合放八角
，
放白胡椒，葱姜
这些香料就可以了。
3.
猪肉
红烧时放
八角
，
羊肉
红烧时放
白芷
，
牛肉
放
桂皮
。
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