猪里脊比起猪五花肉,更能让挑嘴的小伙伴喜欢。全是精瘦肉,不带肥膘,肉质细嫩,近来平稳的价格,也就重新回到餐桌。
糖与醋可做酸甜或醋溜菜肴,素菜、荤菜,来者不拒,都能创出一片天。
暑假是小朋友的快乐天堂,身为“饲养员“老爸老妈却天天发愁今天煮什么? 有没有同款的小伙伴呀!
糖醋料理一向都能好好收服小朋友的刁钻,所以热天之下,更是非它不可。
小猪里脊有两种,一种为背里脊,另一种是里脊,后者肉质细嫩,选择后者,可以省到“拍打”的动作,做出来也不用担心咬不动。多糖少醋,这道菜就偏向甜蜜口味,多醋少糖,就成了恋爱中的滋味。
而醋家族中,还分白醋、乌醋、果醋几大类,用法也不相同。白醋也叫米醋,就是用大米发酵而来的,酸度也较高,通常做醋溜菜肴的首选。另外二个兄弟,醋劲较温和,乌醋做为蘸酱及果醋兑水当饮料喝也不错。
要表现凸显“酸劲”糖与醋会在1:1的比例调味,这样醋劲才能大发,有所表现与众不同的风味。
摊好的鸡蛋十分滑嫩,在锅里遇上糖与醋,吸收的程度,一点也不输猪里脊。不同食材,欢聚一堂,醋溜烹调之下,好开胃。
即使大中午,外面飚高温,大小朋友的食欲,也不受影响,福州菜多半也以酸甜为主,所以很能赢得大家一致的共鸣。
肉肉外表酸中带甜,软嫩不塞牙缝。咬一口绵滑鸡蛋,闻得到酸甜,也吃得到蛋香又不发涩。好吃到差点忘了木耳,没它也就不叫木须肉啦!脆脆口感,正是拉进所有食材为一体的桥梁。
醋溜木须肉
〔材料购买〕
猪里脊200克、木耳50克、鸡蛋2个、彩椒、黄瓜适量
腌肉调料:生抽一匙、糖一匙、胡椒粉一匙、料酒半匙
醋溜汁调料: 白醋一勺、白糖一勺
*里脊肉如果买不到小里脊,也没关系,敲一敲就行。
〔具体做法〕
步骤1
里脊肉切片。冲洗后控干水分。
*背里脊可以用敲肉槌,两面敲打,目的就是断筋,就能产生肉片不硬的因素。
步骤2
腌肉调料拌匀,加入肉片腌制几分钟,放入冰箱冰镇半小时。
步骤3
木耳清洗后切小块,彩椒切马蹄块,黄瓜也切马蹄块。
步骤4
打两个蛋到碗里来,加一丢丢盐打散。锅中下少许油,倒入蛋液,立马关火,表面开始凝固,就可以取出。余温可以使鸡蛋后续再成熟。
*摊鸡蛋,不要一次摊到全熟,容易口感不好,大约九成熟为最佳。
步骤5
可以利用摊鸡蛋的油锅来煎里脊肉片,煎至两面金黄后先捞出。
步骤6
葱爆香,先下木耳,再下里脊肉片、摊鸡蛋、彩椒、黄瓜片,翻边翻炒,一边倒入事先调好的醋溜汁,见酱汁全被吸收后即可出锅。
*醋溜汁先调匀,以免糖粒化开不均匀,影响口感。
