夏日漫漫
宜食豆腐
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对于豆腐，传统印象大多是白白嫩嫩，一碰就碎，但在云和，豆腐有棕色的也有绿色的，有固态的也有羹状的，云和人吃豆腐但不拘泥于只吃黄豆制成的豆腐。
豆腐丸
云和有一句话，“一爿豆腐店，城内打屁股，城外听的见。”这句话原本是形容云和曾是个小县城，而今变成童话云和的巨变，可若说到豆腐，却也表明云和人食豆腐历史悠久，可谓极致。
这个来自于东方的神秘食物，甚至有独属于自己的称号“tofu”，其魅力可见一斑。云和食豆腐尤爱盐水卤豆腐，若是碰上过年，家家户户亲手制作的石磨豆腐，更是难得。
热腾腾的豆腐，趁热浇上一勺酱油，豆香四溢，鲜嫩可口，顺道切成条块状，热油下锅，噼里啪啦，炸成豆腐泡，又是新鲜出炉的美味。
但要论经典，那还是得是云味十二道之一：农耕豆腐肉。满嘴油香，汤汁浓厚，绝对是下饭神器无疑了。
仅要论黄豆制成的豆腐，云和倒也不是那么得天独厚，可文旅君今天要分享的却不仅仅只是传统意义上的豆腐。
对于很多人而言，苦槠豆腐或许并不陌生，但也演变成了一份童年回忆。在云和，大多数长辈却还保留着制作苦槠豆腐的手艺，并且由苦槠制成的衍生品已经渐渐成为云和土特产之一。
苦槠豆腐是一道纯野生，原生态加工的绿色食品，性味甘微寒、能补脾益胃，清热润燥，解热毒，在燥热的夏日里，食一碗苦槠豆腐，最合适不过。
苦槠豆腐的食材来自于苦槠树的果实苦槠子，一个个头挺小的带有深棕黑色硬壳的椭圆形小果实。初冬十分，苦槠子从树上脱落，人们便三两结伴在山里仔细搜罗拾捡。
拾捡得到的果实经过多日暴晒、多日浸泡、磨浆、过滤、加热、冷固成块等多重步骤之后才得到苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，带着一丝微微苦涩。
制成的苦槠豆腐可以即时凉拌烹炒，也可以切片晾晒制成苦槠干，若想在一年四季都能吃到苦楮豆腐，便留存苦槠粉备用，尤其是在夏日，食一碗酸酸甜甜的苦楮豆腐，健康又消暑。
虽说名字里带了“豆腐”二字，但豆腐娘不论是在形态还是原料上，都与豆腐大相径庭，然而却有说法称它为“豆腐之娘”。
在炎热夏季中，一道应季豆腐娘，嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，吃出一身汗，却也排了一身毒。
豆腐娘选用的是应季蔬菜毛豆，而传统的云和豆腐娘选用的毛豆是长在水田埂一侧的田岸豆。经过充足水分和阳光滋养的田岸豆，颗颗饱满，清脆透亮。
剥好的毛豆磨成豆糊，颜色翠亮，直接转入锅中煮开，满室弥漫着豆香和柴火香。
图源 / 云和融媒体中心
可熬制好的豆羹却只能算得上半成品，真正上桌的豆腐娘还需要依据个人口味加上姜、葱、蒜或香菜、辣椒调味，转入火锅，添些墨鱼干、虾米等鲜味，或是加入萝卜丝，锦上添花。
持续加热的豆腐娘，冒着腾腾热气，围绕在桌边的人们，在氤氲中彼此间交谈。豆腐娘是云和人民待客的佳品，其间寄托的也是人们热情好客的传统美德。
一到夏季，绿豆腐就成了云和人民饭桌上的网红产品。绿豆腐又称“山豆腐”或“观音豆腐”，色泽嫩绿，口感爽滑，带着淡淡的青草香味，是一种天然无污染的绿色食品。
山豆腐的原材料取自山间常见的一种灌木——豆腐柴，豆腐柴中含有大量果胶、纤维素和维生素C，其营养价值较之一般的蔬菜含量还要高。
制作山豆腐的步骤其实也不算复杂，将采摘过来的豆腐柴洗干净，在清水中揉碎至粘稠状，加入草木灰或其它凝固剂，然后静置凝结成块。
制作完成的山豆腐可加糖或酱油凉拌，亦可加入自己喜欢的佐料烹煮，鲜嫩而带有清香，口感独特，伴有泻火，清热解毒的功效，是盛夏防暑降温的佳品。
无论是什么样的“豆腐”，都是人们不断摸索，时间催化而成的产物，各式各样的豆腐吃的不仅仅是截然不同的风味，也是云和丰富的美食文化和人民心灵手巧的体现。
一方水土养一方人
一方水土也产一方豆腐
