此菜外酥里嫩,香气扑鼻,一盘全是钙,比喝牛奶强,是经典鲁菜

旅游 小杨聊美食 2021-07-20 00:27

原标题:此菜外酥里嫩,香气扑鼻,一盘全是钙,比喝牛奶强,是经典鲁菜

此菜外酥里嫩,香气扑鼻,一盘全是钙,比喝牛奶强,是经典鲁菜

豆腐作为一个可盐可甜的食物,我们可以将它煎炒炖煮,各种吃法,但是在山东,会最常将豆腐做成锅塌豆腐的形式。锅塌豆腐它是一个比较经典的鲁菜,虽说它用到的工序也是煎,但是吃起来口感却不一样,因为锅塌豆腐在煎之后有经过蛋液、面粉的包裹,所以锅塌豆腐的口感有得到提升。吃起来是外酥里嫩,香气扑鼻,口感很是不错,非常适合大家经常在家做。

今天的锅塌豆腐有所改良,不仅有加上虾仁,将虾仁作为料汁和锅塌豆腐一起食用,同时在最后的做法上也有点改良,不是将料汁一起煮,而是采用了蒸的方式。这种口感,闻着会更香,同时吃起来也更为美味不少。并且加了虾仁的锅塌豆腐,一整盘全是钙,更加营养,而且营养比喝牛奶强,所以有需要补钙的,是可以在家里做着吃。

【虾仁锅塌豆腐】

我们只需要准备虾、豆腐、葱姜蒜、白糖、白胡椒粉、淀粉。虾我是买的青虾,大家看自己方便,就买哪种,尽量选择新鲜一点的就成。接着就是豆腐,买豆腐记住两点颜色和气味,颜色要泛黄,不能惨白色,而气味则是豆腥味,没有其他异味就成。买完所有食材之后就可以做菜了。

【详细过程】

步骤1:将买好的豆腐放入水中,先将豆腐初步的清洗几次,然后将豆腐切成方片后就放在一旁备用。接着将鸡蛋打入在一个干净的碗中,搅成蛋液,然后在另外一个碗中倒入干淀粉,紧接着将豆腐放在蛋液和淀粉的碗中分别滚上一圈,接着放在一旁备用就成。

步骤2:拿出虾,将它清洗干净,接着将虾的皮和虾线分别去掉,然后用刀将虾剁成泥放在碗中。并且在碗中倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量白胡椒粉、盐,接着用筷子搅拌,等到拌匀之后就放在一旁备用。然后单独将葱姜蒜切好,并且放在一旁备用。

步骤3:在锅中烧上油,在烧热之后放入豆腐,接着用小火开始煎豆腐,看到豆腐变成两面金黄之后就可以关火,并且将豆腐捞出。干锅内倒入少许油,烧热之后倒入葱姜蒜炒,飘香之后就倒入清水,并且将葱姜蒜捞出。紧接着倒入料汁炒,炒匀之后倒入2勺水淀粉,等到浓稠后就关火。接着将豆腐摆好盘,然后将料汁淋在上面,蒸10分钟就出锅,撒上葱花就吃。

一份外酥里嫩,香气扑鼻的虾仁锅塌豆腐就做好了。除开虾之外,我们也是可以放肉的,而且方式方法也是一样的。其次水也可以换成高汤,这样会提鲜,豆腐的口感也会得到提升。所以大家吃锅塌豆腐的时候,可以试试这个做法,肯定是会带来不一样的体验,而且让人欲罢不能的。

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