随着人们消费能力的提高，平时休假全家聚餐或者和朋友吃个饭，选一家有品位、有格调的西餐厅成了人们的一种选择。在西餐厅，最受欢迎的就是招牌牛排，但牛排的价格一份就要68元，再好点的98元甚至更高。还不如我们在超市买牛排回家自己做划算呢。超市一块原切成牛排也就几十块钱，在家中做干净放心，一家人还有氛围，不比餐厅差。所以，很多爱经济实惠的朋友经常买回家自己做。
但是，每次站在牛排货架跟前，五颜六色的包装让人眼花缭乱，一头雾水，真是分不清该选哪一个。外包装上的色彩图案和诱人夸张的文字，总让人忍不住想买，但总觉得这个好，那个也好，确实不知该选哪个。但实际上，这些牛排中有许多“猫腻”都集中在外包装上，而真正进入所食用的牛排却“一言难尽”，我们今天就来谈谈这些“拼接”牛排。
在超市购买牛排之前，请务必仔细看看成分表。原切牛排没有多余的其它成分，只有“牛肉”。而许多带有风味的牛排，有些是腌制的，例如基本香料和用于调理的相关辅助调料，例如黑胡椒，增味剂等。还有另一种用碎肉制成的牛排，这种牛排的价格很低。10来块钱就能买100g左右的牛排，便宜的“吓人”。不过，有很多方法可以识别这种类型的牛排，让我们来看一下。
这种“拼接”牛排最明显的特点是，在配料表中通常有“卡拉胶”字样。卡拉胶是一种天然食品粘合剂，是一种非常常见的肉类加工方法中常用的添加剂。有些牛排甚至自称自己为“整形牛排”，其实，不管它自称什么，都不要被这些表象所迷惑。即使说的再天花乱坠，看看它的成分表，就一目了然。
牛肉切片后，质地非常清晰，因为肌肉纤维相对较粗，质地基本上没有缺陷。由于加工技术的原因，破坏了肉本身的质地。尽管形状非常规则，但是真正的牛排肉是没有如此规则形状的。
烹饪后，原切牛排的味道非常有嚼劲，并具有原始的牛肉味。 而“拼接”牛排的肉比较松散，不紧致，并且没有肉味。
因此，在购买牛排时，必须仔细选择，并尝试在配料表中选择仅包含“牛肉”的产品。过度加工的牛肉会失去牛肉的原始味道，而残留在口中的只是香料味，而缺少牛肉应有的风味。