年年有“鱼”,春节宴客不能少,鲜嫩又滋补,初二回娘家露一手

旅游 寻味美食记 2021-07-20 02:42

原标题:年年有“鱼”,春节宴客不能少,鲜嫩又滋补,初二回娘家露一手

“大年初二回娘家”,明天就是大年初二咯~

春节宴客少不了的一道菜,就是鱼。寓意年年有余,生活富足发达,每年都有多余的财富和粮食。今天是大年初一,给你推荐4种鱼的做法,制作简单,好吃又营养,现在学还来得及。明天回娘家也可以给父母露一手,鲜嫩又滋补,上桌准吃光!

【豉油鳕鱼】

推荐理由:是一道高蛋白,易吸收,富含丰富维生素A,增强骨骼等功效的美食-非常适合老人、小孩子食用。宝妈给小宝宝做副食也常用到,含有儿童发育的各种氨基酸。

【制作方法】

1.鳕鱼从超市买回来充分解冻,鳕鱼解冻的很快,用清水简单清洗一下就干净了。

2.在盘码上切好的姜片,不仅去腥味,鱼肉也容易蒸透。

3.把鳕鱼放在上面,淋入一勺料酒,一勺蒸鱼豉油。

4.上笼蒸8分钟就出锅,倒掉盘子里的汤汁。撒上小米辣椒,葱丝,再淋上一勺蒸鱼豉油,泼上热油即可。做给孩子吃,就不用放小米辣椒。

5.切记:鱼的肉质很鲜嫩,蒸鱼豉油不需要放太多,蒸之前一勺,出锅后倒掉,再淋一勺泼热油即可。不需要再添加其他的调味品,就鲜香无比。

【葱烧鲫鱼】

推荐理由:鲫鱼的价格比较实惠,我在菜市场买的鲫鱼是5元一斤,每次都会买上两条,煲汤或者烧制都十分鲜美。今天教大家做的可不是鲫鱼汤哦,是葱烧鲫鱼,比红烧鲫鱼要好吃太多啦。滋味浓郁,葱香味十足,鲜美又下饭,真的是超级下饭呀。

【制作方法】

1.菜市场买鲫鱼都会提前让店家给处理干净,但店家都只是简单清理一下,所以买回家后要再仔细清洗一番,尤其是鱼肚里的黑膜,是最腥的地方。

2.做葱烧鲫鱼的小葱要多准备一些,生姜切片。我买的是小黄姜,切开后呈黄色,味辛辣浓,只要是烧制腥味较浓的食材都会用小黄姜,这是个人喜好。

3.煎鱼的时候油温不要太低,太低容易粘锅,导致破皮。但油温也不能过热,过热容易糊锅,那么怎样才是煎鱼的最佳温度呢?有一个小诀窍:煎鱼的时候,提前在锅里丢一个姜片,姜片开始起小泡泡再放鲫鱼。

4.一面煎黄之后再给鲫鱼翻个身,两面都煎金黄后盛出。

5.锅底留的底油放小葱段和姜片,等小葱微微发软,有了葱香的味道再把煎好的鲫鱼放在上面。

6.先淋入料酒去腥提味,再淋入两勺生抽,一勺白糖,半勺老抽着色,盐适量,加入清水中火慢炖。

7.中火炖3-5分钟就可以,期间给鱼翻个身更入味,或者用勺子舀点汤汁淋在鱼身上。3-5分钟后先把小葱挑出来放在盘底,再将鲫鱼放在上面。

【清蒸鲈鱼】

推荐理由:鲈鱼的营养价值非常高,人人都非常喜爱。家里有宝宝就要每周给孩子蒸一条,刺少肉嫩。孕妇要多吃,不仅治胎动不安等症状,还有补血,健脾益气等功效。鲈鱼清蒸最好吃,如果你还不会,看完一定能学会的。

【制作方法】

1.鲈鱼清洗干净,我喜欢把周边的小翅膀全部剪掉,吃起来方便(其实不剪去也没什么大碍)。清洗好的鲈鱼用料酒腌制20分钟以上,料酒要倒得多一些,腌制久一些是为了去腥提香。

2.腌制好的鲈鱼倒掉料酒,在鱼肚里塞满姜丝和葱丝,姜丝要多一些。

3.在鱼身下面放点葱段,有了葱段在下面,空气很流通,很容易蒸透。相信很多人在家做好鲈鱼后,会发现上面的鱼肉是熟的,下面鱼肉是生的。如果你用这种方法,就不用再担心熟不熟透啦。

4.上笼后的鲈鱼,我喜欢淋上一点料酒,不放也可以,因为腌制的时候鲈鱼已经放了大量的料酒。蒸8分钟的时候取出鲈鱼,在蒸鲈鱼的时候盘子里会有大量的汤汁,要倒出去,并拿掉葱段。然后给鲈鱼淋上蒸鱼豉油,三勺即可,继续上笼蒸5分钟,这个目的是为了让鲈鱼入味。

5.出锅后再次倒出盘子里的汤汁,重新淋上蒸鱼豉油,撒上葱花/葱丝、小米辣椒圈用热油泼一下即可。

【红烧带鱼】

推荐理由:带鱼的营养价值极高,脂肪含量高于一般鱼类,多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。带鱼身上的鳞千万别刮掉,它和银白色油脂层中含有一种抗癌成分,对辅助治疗白血病,胃癌,淋巴肿瘤等很有益。带鱼中的镁元素,有利于预防高血压,心肌梗死等心血管疾病。

【制作方法】

1.带鱼买回来处理干净,切大小均等的段。带鱼肚子里的黑膜一定要去掉,那是最腥的地方。洗净的带鱼要提前腌制一下,用料酒、姜丝腌制十分钟以上。

2.腌制好的带鱼淋干水分,放入平底锅中煎至两面金黄。

3.放入平底锅后不要心急去翻动,等底面金黄,轻轻晃动平底锅,就可以翻面了。

4.煎带鱼的同时可以调料汁:白糖一勺、蚝油一勺,生抽两勺,老抽半勺,盐半勺,最后加清水搅拌均匀。

5.锅中倒入调好的料汁,并加入大料,姜片,香叶,花椒。水滚开后,放煎好的带鱼,小火慢炖3-5分钟。

6.3分钟后捞出带鱼和所有的大料,只留汤汁。转大火淋入水淀粉,关火前再倒半勺香醋,提鲜去腥。最后把料汁淋在带鱼上,即可。

鲜嫩又滋补,宴客一点也不丢面,学会赶紧露一手吧。

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