昨天晚上去超市，发现蔬菜区还有很多新鲜蔬菜，觉得这个也好，那个也好，看到韭菜最惹人爱，晚上了还能看到这么嫩绿的蔬菜，又新鲜又便宜，赶紧挑了两把最好的带回家，晚上炒了韭菜炒鸡蛋，专门留下一把用来做韭菜鸡蛋馅饺子。春天要多吃这菜，用它包饺子鲜美多汁，比吃肉馅饺子还过瘾！
韭菜鸡蛋馅饺子，小时候爱吃，在外面上学爱吃，现在结婚了，依然爱吃，就是这么百吃不厌，晚上将韭菜摘好，第二天中午下班回家，将韭菜放清水里浸泡十分钟，再清洗干净，放沥水篮里控水，然后揉面，盖上盖子，晚上下班回家就可以包饺子吃了。
准备食材：韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、白糖、香油、鸡精（可要可不要），这么几样就可以了，原汁原味很香。
揉面的时候，记得要在面粉中撒少许食盐，这样可以防止饺子破皮，如果要当时做的吃，揉好面，盖上盖子醒面半个小时，这样面条会更加柔软，做出来的饺子皮口感更好。我是中午揉面，晚上下班回来操作的，醒面这么长时间，面团好柔软呀。
晚上回家，韭菜也已经没有水分了，但这个时候还不能切韭菜，要等饺子皮做好之后，再切韭菜，这样韭菜才不会出水。
面条取出来直接搓成长条，不用再去揉搓了，撒上干面粉防黏，用刀切成小剂子，撒上干面粉，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮，每擀一张，记得要撒上干面粉放黏，如果有人帮你的话，就可以一人擀皮，一人拌馅了，如果没有，就和我一样先擀皮。
接下来碗中打两三个鸡蛋，炒锅倒油烧热，将鸡蛋倒入锅里，用筷子快速搅拌，就成鸡蛋碎了，盛出来放凉，
接着将韭菜切碎，倒入适量香油搅拌均匀，确保韭菜表面都有油就可以了，这样可以防止韭菜出水。
倒入凉下来的鸡蛋碎，搅拌均匀，撒入适量食盐、白糖、鸡精搅拌均匀，搅拌好后，尝一下鸡蛋的味道就知道味道够不够，包饺子要你炒菜的味道稍微重一点点，这样煮出来的饺子才正合适。
最后将饺子包好，我今天包了33个饺子，形状有些不好看，别笑话我啊，不过我包的都是皮包馅料足呢，一个顶外面两个饺子。
快包完的时候，锅里加足量清水，大火煮开，下饺子的时候，放两个用铲子推动一下，防止粘锅破皮，要是韭菜鸡蛋的饺子破皮了，那可就难看了，烂一锅影响食欲。
韭菜鸡蛋馅的饺子很好熟，不要煮太久，煮久了也会破皮，还会口感差。饺子做好后，别看饺子大，还是一口一个，好吃得简直停不下来。
做韭菜鸡蛋馅饺子，需要注意这些：
1、韭菜不要撒盐腌再挤掉水分，那样做营养会流失，而且口感不好，正确的做法是，韭菜切好后，要立即倒入香油搅拌，有油的包裹能防止韭菜出水，还能保留韭菜的水分和营养，也就保留住了韭菜的鲜味。另外一定要在准备包的时候再切韭菜，切早了，就算拌油，也很容易出水哦。
2、拌馅时，不要放过多的调味料，调味料越少反倒味道更好！
3、饺子皮尽量柔软一些，皮薄一些，吃起来口感会更棒！
春天要吃这个菜，用它包饺子就是鲜就是香，怎么吃也不腻，趁着这个季节快做的吃吧。不知道你最爱吃什么馅饺子？