十月孩子就馋这早餐，软乎乎香喷喷，清爽可口，连吃五块才过瘾。上月在自家院子里种了好多蔬菜，青菜、菠菜、萝卜、白菜、小药芹和香菜都种上了，经过一个月的细心照料，随着天气转凉，蔬菜长的特别快，这几天就可以陆续摘着吃了，下周就不用去菜场买蔬菜了。今天摘的是第一批菠菜，有好多二瓣叶还没掉，还要再长上三四天，所以只摘了一小把，不够炒着吃只能煮汤或做饼吃。
今天要跟大家分享的是菠菜鸡蛋饼，非常简单美味的早餐饼，新鲜的菠菜加上鸡蛋和面粉一起做成早餐饼，软乎乎香喷喷的非常可口，孩子非常爱吃。菠菜鸡蛋饼做法也非常简单，搅一搅煎一煎即可美味出锅。
【菠菜鸡蛋饼】
材料：菠菜100克、鸡蛋1个、面粉50克、盐4克
做法：
1.准备食材。
2.锅中放入二碗水，加二克盐和少许食用油大火烧开。
3.放入菠菜后关火焯水二十秒，菠菜中草酸含量高，所以一定要焯水，焯水可以过滤一半的草酸。
4.菠菜捞出过水挤去多余水分，放案板上切成小段。
5.鸡蛋磕入大碗中搅拌均匀。
6.碗中放入五十克面粉和二克盐。
7.将面粉和蛋液充分搅拌均匀至无干粉。
8.碗中放入菠菜碎搅拌均匀。
9.锅加热刷上少许食用油，用勺子挖一勺糊放入锅中开小火煎至底部微微焦黄，翻个面继续煎至微微焦黄即可。
美味的菠菜鸡蛋饼就做好了，如果嫌饼表面油脂多的话，可以用厨房用纸吸一下表面的油脂，这样吃起来就清清爽爽的。
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