此菜松软嫩滑，味美芳香，上锅蒸熟就可以吃，用来宴客，不丢面
说到宴客，那自然是少不了鱼的，都说无鱼不成宴，所以无论是宴客还是过年过节，鱼都是我们经常会弄的食物，而这弄的次数多了，自然也就不只是拘泥于做成汤或者清炖了，也会做成各种形式的美味了，今天的这份【清蒸开屏鲈鱼】就是很美味的鱼。这道清蒸开屏鲈鱼它的亮点就在于它的造型，整个看上去就像是孔雀开屏的状态一样，一看就非常大气，因此如果用来作为宴客菜，那绝对是头名菜，一眼就能抓住眼球，所以用来宴客是不丢面的。
其次清蒸开屏鲈鱼这道菜口感也不错，因为是采取的清蒸的形式，所以清蒸开屏鲈鱼的肉质是很松软嫩滑，很鲜嫩，并且出锅后没有腥味，只要味美芳香的，因此这是一道有口感也有颜值的一道菜。再者清蒸开屏鲈鱼做法也容易，就将鲈鱼摆个造型，接着端上蒸锅蒸一下就能新鲜出炉了，简单省事也省时间，所以大家可以在家里试着做几次，等到宴客的时候大展身手。
【清蒸开屏鲈鱼】
我们只需要准备鲈鱼、料酒、姜片、蒸鱼豆豉、香葱。鲈鱼要选择鱼的眼珠是黑白分明，而且饱满凸出的；接着看鱼鳃，新鲜的腮红处会是鲜红色，并且黏液透明；最后摸一下，有透明黏液，并且鳞片很有光泽，有弹性的都是可以买的。接着买上一些姜片等食材后就开始动手做菜。
【详细过程】
步骤1：拿出一条鲈鱼，接着用水大致的冲洗片刻，如果没有剖开需要去掉鳃以及鱼鳞，我一般是让鱼摊老板处理，专业干净一些。然后将鲈鱼的头用刀砍下，接着将鱼切成段，用刀从尾部开始切，一直切到头部的部分，记住不要切切断，要连着，也可以用剪刀。
步骤2：接着拿出姜，清洗干净之后就用小刀刮掉皮，并且清洗干净后就切成片。然后将葱洗干净，分成葱白和葱叶部分，葱白切成长段，葱叶则切成葱花部分。接着拿出一个盘子，并且将姜片和葱白，铺在盘子上，放在一旁备用。
步骤3：接着将鱼头摆在盘子的中间，然后将鱼肉以及鱼尾部分微微弯曲，放在盘子中，就沿着鱼头围上一圈就成。紧接着在鱼身上淋上一点料酒和盐，抹匀后就放在一旁腌制10分钟。等到腌制好了，就起锅，然后将鲈鱼上蒸锅，接着蒸上8分钟，等到蒸好后倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，葱花以及小米椒就可以淋上热油上桌吃。
一份松软嫩滑，味美芳香的清蒸开屏鲈鱼就做好了。这个鱼就是做造型上费了点功夫，但是端上桌是非常惊艳的，一看就很大气，用来宴客是非常有面子的，因此是值得大家费点功夫来做的，并且做造型其实只是看下来也是不难的，所以大家是可以学一学，在家试试看。