牛肉，是我们日常生活中常见的肉类，其具有高蛋白、低脂肪的特点，深受大家的喜爱。同时，牛肉还具有增强免疫力，加速新陈代谢，补脾胃、强筋骨、益气血之效。
牛身上各个部位的肉有着不同的口感，今天小编要说的这个部位，就位于位于牛脖子下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuck rib。因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
这其实就是传说中的板腱牛排，它比西冷牛排还要嫩！庖丁家的招牌菜水煮牛排也正是用的板腱牛排，将其切成大片，每一块中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感，在鲜嫩与柔韧之间达到了完美的平衡！
如此高品质的牛排，要如何烹饪才能最大限度的保留其完美口感呢？为此庖丁家独创牛排+火锅新吃法，将大块牛排放入牛骨鲜汤中，借助沙漏计时，经过一涮二煮三切四蘸简单四步，将牛排煮得恰到好处，嫩而不生，熟而不柴，牛排吸饱牛骨汤汁，水分更充足，肉质更多汁，口感更细腻，也更健康！
煮好的牛排刀叉切块，一口咬下，肉汁迸发，鲜美之味在嘴里融化，筋的撕扯感与肉的绵密感相得益彰，一口口停不下来。
