鱼是我们都喜欢的一样美食，鱼的脂肪含量还低，吃了还不拍胖，关于鱼的吃饭我们有很多种，什么清蒸，炖鱼，鱼汤等等，在这些做法里，小编最喜欢的是煎鱼，煎好的鱼酥酥脆脆的，非常好吃，鱼肉吃起来也是非常的软嫩。
煎鱼的做法很简单，也有很多版本的做法，在这些煎鱼的做法里面，有一个步骤是很关键的，那就是煎鱼是用冷油还是热油？只有这个步骤做对了，鱼才能不破皮，看起来特别的完整，现在小编就带领大家看看这具体的做法。
首先我们要把鱼清理干净，具体的步骤大家都知道，小编也就不多说了，清理好鱼之后用料酒，姜片，葱段，花椒，食盐腌制一下，这样不仅会让鱼更加入味，还能去掉鱼饿腥气。
接下来就是我们的关键了，热锅烧油，等油温升起后把鱼放到锅中煎，油温的热度会让鱼皮快速的定型，要是用冷油油温在慢慢升起的过程，鱼皮会随着温度而沾粘锅底，所以正确的做法是用热油，很可惜的是大多数人都弄错了 ，难怪会破皮，不完整！
煎的时候要用小火煎，煎到两面金黄就可以了，在翻面的时候要用滑锅的方法，这样才不会破坏鱼的完整性！
现在大家都知道煎鱼的正确做法了吧，在煎鱼的时候要 用热油不要用冷油，不然鱼皮会破碎的，喜欢吃煎鱼的小伙伴们，就按照小编的方法试试吧！