人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
蔬中“美人腿”，每年只有夏季有，甘甜爽口，想吃抓紧错过等下季。原本是“六谷”之一，机缘巧合之下变成了蔬菜，而且这个蔬菜，深受吃客们的欢心。“美人腿”咋一看很直白，但形容它确实很传神。这个蔬菜只有夏天才有，烹饪出来甘甜爽口，想吃的话可要抓紧了，它的季节性非常强，而且在北方的朋友还很少遇到。
清代李渔曾说：“蔬食之美，一在清，二在洁”。把所有的蔬菜梳理一遍，能够符合它这一特点的，恰巧就是我今天要讲的蔬菜，高笋。剥去它外表数层青翠外壳，只见肉白如玉，清爽可人，因此它变得到雅号“美人腿”。高笋和竹笋完全不是一个品种，一个长在水里，一个长在土里，其上市的季节，也错开来，竹笋春天最鲜美，高笋则是夏天最好吃。
高笋，是现在人们对它的一种称谓，其实在古代它有另外一个名字，叫菰米或雕，是当时的“六谷”之一，那个时候高笋还是只是一种粮食作物被人栽培，后来因为受到感染，它的的茎变得膨大，自此才有了我们见到的高笋。一路走来，高笋的名字也比较的多，茭白、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、菰、脚白笋等等都是指的它。
虽然高笋分布在中国的南北各地，但是真正吃高笋的却是南方人居多，作为中国特有的水生蔬菜，但把它当作蔬菜的却只有中国和越南。 7月，别老吃豆角茄子，它肉白如玉，清爽可人，夏天吃能清暑解烦。7月的蔬菜很多，可别忘了多吃一点高笋，夏天炎热，吃高笋可以起到清热通便，除烦解酒的作用。
外表清新食之甘甜的高笋，要如何烹饪才好吃呢？关于它的做法，其实和大多数蔬菜一样，炒肉、凉拌皆可，我个人喜欢做一道糖醋高笋，酸甜可口，吃在嘴里很清爽，而且还能帮助清暑解烦，喜欢吃高笋的朋友，一定要试试这个美味的家常菜，做法简单营养足，关键是还能开胃助消化。
01【糖醋高笋】
食材准备：高笋2个、蒜瓣2个
辅料：花生油、盐、味极鲜1勺、酱油半勺、白糖1勺、香醋1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、高笋冲洗干净，把它的外层皮去掉，斜切成段，再改刀切成片，装入提前准备好的篮子中，可以稍微的切得薄一点。
2、锅里注入适量的清水，大火开始烧沸，烧的时候可以稍微的放点盐，再把切成斜刀的高笋放进去开始焯水。
3、焯完水的高笋，取出再次放到篮子中，用冷水开始冲，让它迅速的降温，这一步有利于，炒高笋的时候更入味。
4、炒锅中放入花生油，烧热以后，放入去皮的蒜瓣爆香，接着在放入我们焯水后的高笋翻炒，炒至变软。
5、开始进行调味，找一个小碗，里面放入盐、味极鲜1勺、酱油半勺、白糖1勺、香醋1勺，再放入鸡粉进行拌匀。
6、拌好的调料汁，直接倒入锅中，把它翻炒均匀，再把香葱切成葱花，撒在高笋上，就可以关火直接出锅了。
食刻tip：
1、高笋在吃的时候一定要焯水，虽说它的营养价值很高，但是它的草酸含量也非常的高，焯水可以很好的去除它的草酸。
2、糖醋汁可以提前调好，等到高笋下锅的时候，把调好的料汁倒入锅中，把它搅拌均匀，即可上桌开吃了。
