导语：蒸馒头时发面是关键，多加这三样东西，蒸出的馒头松软有嚼劲，口感极好。
说到山西人，大多数人都会想到山西人是以面食为主的，确实，作为纯正的山西人我们每天都离不开面食，总觉得大米饭饿得很快而且不好消化，还是馒头面条吃的舒服。
面食的种类多种多样，变着花样做也是百吃不腻，经常吃的有馒头，刀削面，拉面，抿尖，饺子等等，馒头和面条是吃的最多的，馒头通常都在晚上吃，每次做的时候都会多做一点，上锅蒸上一笼能吃好久，因为馒头好保存，放入冰箱冷藏起来，随吃随取，非常方便。尤其是家里有老人的更应该多做点馒头，因为馒头是发酵类面食，容易消化。
过年期间由于疫情的缘故，尽量呆在家里不出门，馒头做的还真不少。一是家里好多人都爱吃馒头，二是吃馒头方便。最近被抖音和快手种草的蒸馒头方法，好多朋友都在用，你学会了吗？今天就把这个方法分享给大家。蒸馒头时发面是关键，多加这三样东西，蒸出的馒头松软有嚼劲，口感极好。
所需食材：
面粉、酵母粉、小苏打、白糖、白醋、温水适量。
具体步骤：
步骤一：准备一个小碗，放入10g白糖和酵母粉，5g白醋和小苏打，接着倒入适量温水搅拌至食材融化。想要起到快速发面的效果，除了要添加酵母粉外，小苏打，白糖和白醋也是很重要的。由于小苏打属于弱碱性物质，所以和白醋充分接触会产生二氧化碳气泡，从而使面团快速发酵，少量白糖可以起到辅助发酵的作用，使得达到松软的效果。
步骤二：准备一个大盆子，倒入1000g面粉，用步骤一中稀释好的水和面，分批倒水，用筷子搅拌好后便可下手揉面，直至揉至面团表面光滑。
步骤三：起锅烧水，把水温烧至50度左右关火，然后把面盆放在蒸笼上盖上盖子开始醒面半个小时。（面团处于温暖的环境之中更容易快速醒发，用这种方法简单而方便。）
步骤四：可以通过面团的大小来判断醒面是否到位，通常情况醒发后的面团是发酵前的两倍即可，如果醒发过度蒸出来的馒头可能会发酸，从而影响口感。
步骤五：接着，取出案板撒上少许干面粉，把面团放在案板上开始反复揉面，多揉几分钟，揉至面团中的气体排出表面光滑，这样蒸出来的馒头光滑白嫩有嚼劲。
步骤六：然后把揉好的面团均匀的分成一个个小面团继续揉面，把每一个小面团都揉光滑捏成馒头状。
步骤七：起锅热水，蒸锅中再次加入25度左右的温水，上蒸笼，把馒头放在蒸笼上盖上锅盖给馒头进行二次醒发，二次醒发大约需要10分钟即可，经过二次醒发后的馒头咬上去会更加的松软。
步骤八：二次醒发十分钟后即可开火，锅内水开后开始计时，大约需要十五分钟馒头就可蒸熟。蒸熟后先不要着急打开锅盖，静待2分钟再打开，这时白净又松软的馒头就做好了。
温馨小贴士：
1、蒸馒头时，除了添加酵母粉外，加入白糖，白醋，小苏打可以加快发面速度。
2、和面时水温很重要，为了加快面团发酵速度，最好用35度左右的温水，这个温度水酵母活跃度最高。
3、面团和好后要反复揉面至表面光滑，要在温暖的环境中发酵，并且要进行二次醒发。