每年盛夏，蝉鸣声不绝于耳，有人觉得吵闹，有人觉得悦耳。每到晌午，声音更是嘹亮，天气越热，叫的越是欢腾。
转眼已经8月，蝉鸣声伴随着夏季，也即将要结束了。都说天热容易食欲不振，但只要用心，依旧能让家人吃得开心又满足。
今年夏天，我做的这一碗酱，全家都爱吃，拌面、蘸菜都可以，味道超级棒。
这碗酱是东北人爱吃的鸡蛋酱，也叫鸡蛋炸酱，是用东北大豆酱和鸡蛋制作而成。在东北菜馆，鸡蛋酱也很受食客的欢迎，卷着吃、拌着吃、蘸着吃，怎么吃都好吃。我喜欢用千张卷着吃，不增肥又解馋，比吃烤鸭还过瘾。
鸡蛋酱从来不买着，在家几步就做好，做法简单，新手看一遍就会，一起来看看详细制作步骤吧。
鸡蛋炸酱
主要食材：鸡蛋、大豆酱、豆瓣酱、尖椒、小葱
详细制作步骤
1.碗里打散3-4个鸡蛋，撒少许盐调一下底味。
2.大豆酱在超市都可以买到，我买的是2元一小袋的东北大豆酱，炒鸡蛋酱或做蘸酱菜都用它。大豆酱里放一勺豆瓣酱和少许清水调和，也可以直接用大豆酱，根据个人口味来定。
3.准备葱花，尽量多一些，分两次加入。
4.尖椒切成碎丁，也可以用线椒或螺丝椒代替。
5.等油温升高，淋入蛋液，炒至焦黄，用铲子搅碎即可。
6.然后放入一半的葱花爆香。
7.紧接着倒入拌好的大豆酱，此时要沿着锅边淋入少许食用油，防止扒锅。
8.翻炒均匀后，我通常还会淋入少许老抽调色，小火炖1-2分钟更入味，在出锅前撒入另一半葱花即可。
许多人容易把酱炒糊，大豆酱下锅后，要转小火。如果已经出现扒锅的情况，就加适量的清水，以免鸡蛋酱发苦，白白浪费了食材。
跟我学做的鸡蛋酱，酱香味浓郁，蘸菜、拌面都好吃。
我晚饭不吃主食，就用千张卷着鸡蛋酱吃，在千张里放入香菜、黄瓜、鸡蛋酱，卷一卷，不增肥又解馋，太赞了。
温馨贴士：
做鸡蛋酱，鸡蛋炒得老一些，焦黄香脆更好吃。我除了放少许老抽调色之外，没有再放其他的佐料调味。千张切成方块，下锅煮2分钟，捞出放凉再卷着吃。鸡蛋酱不能放太久，建议两天内吃完，做法简单，可以随吃随做。
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