北方人对于面食真是热爱，尤其是吃饺子，过年过节要吃，入伏冬至要吃，平时隔三岔五也要吃上一顿饺子，一周不吃就馋得慌，正所谓“好吃不过饺子”嘛。
记得读书那时候，我们那个年代的学校食堂，不像现在的食堂那么丰富，是很少有饺子卖的，要吃的话得去外面饺子店吃，时不时三两个同学一起，每人点上一种馅的饺子，你尝尝我的，我吃吃你的，个个吃得肚子溜圆相当满足。
刚好姑姑家在我读书的城市，一般半个月会去姑姑家改善一次伙食，有次姑姑就包了一种素馅的饺子，有腐竹、鸡蛋和香菇这三种食材，那是我第一次吃这馅饺子，没想到还挺好吃的，鲜香不油腻，吃了还想吃。
这馅别看没有肉却比吃肉馅好，香菇、腐竹、鸡蛋这几种食材，都是极其有营养的，比如香菇，含有丰富的氨基酸，且容易被人体吸收，用脑多的人和小朋友多吃点，可以提高记忆力，还能提高抵抗力。而腐竹是豆制品的精华，含有优质蛋白质，可以和鱼肉想媲美，而且钙含量也高。鸡蛋就更不用说了，是大家所熟知的物美价廉的日常滋补佳品。
这不昨天包饺子，想着好久没吃这馅了，赶紧包上，来看看具体做法吧。
【香菇腐竹鸡蛋饺子】
原材料：中筋面粉，腐竹，香菇，鸡蛋3个
调料：盐，生抽，蚝油，料酒，白糖，植物油，香油
制作过程：
1、中筋面粉加入适量冷水、少许盐和成软硬适中的面团，放在一边饧面。一般包饺子的面粉和水比例为2：1比较合适，加盐的话会使饺子皮更有韧性，不容易破皮。
2、腐竹提前冷水泡软，可以在水里加少许盐，这样泡发后的腐竹有韧性；香菇几朵，我用的柴鸡蛋较小，用了3个。
3、腐竹事先用刀剁碎。
4、锅内加入适量清水烧开，加入香菇焯水1分钟，捞出后过一遍冷水。
5、将香菇攥一下水分也切碎，香菇这种自带香味的食材，和很多食材搭配都不错。
6、鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐搅拌均匀，这样有个底味也可以去腥。
7、炒锅烧热加植物油，倒入鸡蛋液，直接用筷子划散盛出。
8、将这三种食材都放入盆中，加入生抽、蚝油和料酒各1汤匙，再加入适量盐、1小勺白糖，少许香油和一些熟植物油，搅拌均匀，这素饺子馅就成了。
9、饧好的面团先搓成长条状，再切成小剂子，压扁擀成饺子皮。
10、按照自己的习惯包好饺子，锅内加水烧开，下入饺子煮熟，中间记得要点两次冷水，看到饺子都浮在水面，肚子鼓鼓的就是熟了，这种馅料是比较容易熟的。
11、我是用臻米升降电火锅来煮的，这锅吃火锅很方便，一键升降不用捞来捞去，用来煮饺子也一样，煮好升上来捡出即可，太方便了。
秋天干燥易上火，不妨试试这素馅饺子，比肉馅香也比吃肉馅好，又鲜又嫩，营养十足不上火，大人孩子都爱吃。
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