馒头，北方又叫做“馍馍”，是中国的传统食物。特别是在北方，多以面食为主，馒头则是最主要的表现形式。馒头大小随意，易饱腹，也容易消化吸收，主要是面粉发酵而成，含有丰富的碳水化合物，可以满足身体的能量供给，其中的辅助材料是酵母，富含有多种维生素和矿物质，发酵之后，也可以促进人体的营养吸收。
日常的面食食品很多，而馒头则是第一步，日常吃馒头，都是去面点铺里购买，简单方便，馒头又大又白，蓬松柔软，味道香浓，可要是自己做，却也是困难多多。担心面不发馒头硬？白馒头发黄发酸？明明蒸好的馒头却又回缩变小？这些问题都困扰着大家，今天，瘦猴便根据自己的实际经验为大家解决这些问题，注意面粉、酵母等的比例和一些小技巧，帮助你做出又白又软的大馒头。
其实，做馒头的步骤很简单，基本都是一样。都需要经过和面、发酵、揉面、做馒头剂子、上锅蒸馒头，也有朋友先做好剂子再发面，其实方式都一样，只要注意细节，都很容易成功。吃惯了普通的白面馒头，今天瘦猴为大家介绍奶香馒头的做法，松软香甜，奶味十足，孩子也爱吃。
【奶香馒头】
所需食材：普通面粉350 g、牛奶200g、酵母3.5g、白糖30g。
做法步骤：
1、先准备好所有的食材。普通面粉即中筋面粉，一般都是用来做面食使用，像高筋面粉和低筋面粉是用来做面包和蛋糕的，不适合做普通的面食。
2、将牛奶倒入锅中加热，大概50度左右即可。牛奶可以选择纯牛奶，也可以用奶粉制作。
3、将牛奶放入面包机中，加入面粉。
4、再将酵母和白糖对角放上。
5、直接用面包机和面，和好后发酵至原来的两倍大小即可。面包机有设置好的时间，如果是手动和面，需要用温水融化酵母，然后与面粉混合。面粉与水的量一般高于2:1的比例。夏季温度高，盖上保鲜膜发酵1小时即可，冬季要发酵2小时，面粉才能达到效果。
6、发酵好的面团表面是有小气泡的，取出面团，继续揉面排气。
7、可以将面团分成一个一个的小剂子，分别揉捏排气。
8、排气成功的面团切开之后没有气孔即可。
9、再将面团做成自己喜欢的形状，放入蒸笼内20分钟左右进行二次发酵。蒸笼需垫上蒸笼布或者用吸油纸代替。
10、20分钟后，面团明显变大，即可将蒸笼放入锅中蒸20分钟，也可以计算水开后蒸15分钟也可以，时间到关火焖5分钟再开盖，这样馒头就不易回缩软塌。
11、蒸好的馒头又大又白，远远就能闻到一种奶香味道！吃不完的馒头可以用保鲜袋封好放入冰箱，每次拿出回蒸一下，就可以了，配上牛奶、豆浆、或者小菜，即可享受营养的美味早餐！
??瘦猴说??
1、手动和面需要将温水先融化酵母，再与面粉混合。酵母的比例一般是100g面粉用1g酵母。
2、面粉和水的比例一般大于2:1。
3、面粉里加入白糖不仅可以改善馒头的味道，还可以促进馒头发酵，口感更软。
4、二次发酵时，可以将馒头放入中温度的水之后，可以加快发酵，但水不能太热，一般30到40度即可，太热会阻碍馒头发酵。
5、蒸馒头时，水可以尽量多放，水分多，会让馒头更柔软。
6、蒸好的馒头不要立即拿出，关火后焖3—5分钟，馒头不会回缩。
7、馒头二次发酵时候，如果发黄，可以将蒸水中放入一点食醋，可以让发黄的馒头变白。
