酥肉可以说是小编最喜欢的一样美食了，不仅可以当成正餐吃，平常看电视的时候，也可以吃，吃起来香酥可口，比那些薯条要好吃多了，要想制作出好吃的酥肉，挂糊是很重要的一步，只有正确的挂糊才能让酥肉吃起来香酥可口，放的时间长了也不会回软。
小伙伴们，你们制作炸酥肉时，用面粉还是淀粉？这是大家最有争议的做法了，今天就给大家分享一下正确的制作方法，这个方法是小编从一个70岁的奶奶哪里学来的，70岁奶奶这样做，炸出来酥脆还不回软！
现在就让我们来看看正确的制作方法吧，首先我们要把猪肉切成长条，放在盆中，在放入白酒，葱花，姜片，食盐，花椒，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
接下来就是我们要挂糊的步骤了，把碗中放入适量的红薯淀粉，在打入一个鸡蛋，搅拌均匀就可以了，把腌制好的猪肉条放入到碗内滚一圈，这样我们的上浆过程就可以了，用红薯淀粉是因为，淀粉比面粉要黏稠，会更好地粘住肉，在炸的时候也就不会脱糊了，在加上鸡蛋吃起来会更加的香脆。
最后就可以准备炸了，锅中烧油，油温有7成热的时候，把猪肉条逐个的放进去，这样可以防止猪肉条粘黏在一起，炸到猪肉条外表金黄，定型后捞出控油，等油温在一次升起后在放进去复炸一次，这样吃起来就会更加的香脆，炸到颜色金黄就可以捞出了。
这就是70岁奶奶制作炸酥肉的方法了，炸出来酥脆还不回软，有喜欢的小伙伴就试试吧，记得挂糊是用红薯淀粉和鸡蛋搅拌而成的面糊哦！