鱼作为一道多数人都喜爱的家常营养美食，在种类众多的特色家常菜中，它的地位也是极高的。加上如今人们生活水平也都提高了许多，虽说不是顿顿都吃，但是每隔一段时间必然少不了一顿。而在日常的家庭饮食生活中，人们一般都是用鱼来煲汤或者做清蒸鱼，他们认为这种吃法营养价值最高！当然，要说这最普遍的吃法，自然还得是香煎鱼肉，尽管油炸后的鱼没有前两种吃法健康，可是它的美味却是让人难以抵挡的。
煎鱼时，第一步就“倒油”？大错特错！加这1步，鱼皮不破不粘锅。
说到做香煎鱼，大多数人对这种做法都有一种特别的偏爱，毕竟味道摆在那里呢！因此，出于对香煎鱼的喜爱，不少喜欢下厨的朋友也都总做它来吃。然而，大多数人尽管有做好香煎鱼的想法，但是奈何技术跟不上，手也不太听使唤，煎出来的鱼不是沾在锅上糊住了，就是鱼肉没煎熟、成色也不均匀。那么，为什么会出现这么个情况呢？
原来，根据一些网友们的描述，他们在做香煎鱼的时候，往往就是直接热油煎鱼，而这种简单粗糙的方式虽说也能将菜做出来，但不论味道还是成色自己看了都不好意思，更别说拿出来招待客人了。其实，我们在煎鱼的时候，一定不要直接烧锅倒油，这种方法是非常错误的。正确的步骤应该要多加这么一步，之后再按部就班的煎鱼，而这样煎出的鱼皮就比较完整，而且一点不会粘锅。
要想让你煎的鱼更好看，这第一步的擦锅是非常关键的，大多数人在煎鱼之前都以为只要锅洗干净就可以烧油煎鱼了，然而这种做法是大错特错的。在这之前我们应该加一步擦锅，而这里的擦锅也不是普通的擦锅，应该先以生姜片先在锅底整体的擦上一遍，接着再准备一勺白糖，并将其散铺在锅里，通过这种简单的操作，鱼的上色过程就变的更加容易了。之后在煎鱼的时候，只要你不要用锅铲乱捣，所煎鱼的皮就不会破损粘锅了。
另外，除了上面所说的关键一步，在煎鱼之前我们还应该注意腌鱼的步骤，注意不要加入太多的盐而影响鱼肉的口感，而在煎鱼的时候还应当注意火候，小火慢煎为佳。