扯拉面条子只会加水，大厨都会加点它，面条不易断，成品更美味！
很多人对于面食都特别喜爱，最近油泼面也是特别的流行，这种面的面条其实就是用的陕西扯面，扯面的烹饪方法特别多，油泼面只是其中的一种，除了油泼之外，还可以烧卤，或者炒着吃，在制作扯面时也是可以按照不同的吃法来决定面条的宽度。
扯面的韧性特别的好，在你下锅之前，你只需要轻轻的一扯，就能迅速的得到一根长长的面条，而且做出来的扯面怎么拉都不会断，口感也是特别劲道，如果你想制作扯面的话，就可以按照下面的步骤进行。扯拉面条子只会加水，大厨都会加点它，面条不易断，成品更美味！
在制作扯面时需要进行和面，和面时需要在碗里放入面粉，在里面倒入一些水之后就可以进行揉搓了，要使得扯面需要更加的劲道，只放水是完全不够，需要在里面加入一些食盐，基本上1斤的面粉需要5克的食盐，在你准备和面之前，最好先把盐化在和面的水里，这样就可以使得搅起来更加的均匀。当你把面已经和好之后，需要把面揉搓成面团，再用保鲜膜盖上静置20分钟，再继续揉搓五分钟之后，再静置20分钟，这样就可以使得面团的表面变得更加光滑，面团已经醒好之后就需要进行切割了，传统的扯面需要把已经切好的面分成面剂子，然后制作成厚片状进行放置使用。
其实除了这个方法之外，还可以把已经和好的面团直接做成一个饼块状，然后在大饼的两面抹上油，放到盘子里面盖上保鲜膜等待使用，不过，刚刚做好的面粉，面饼是不能直接使用，至少要把它放置20分钟，等它完全醒好，接着再把面坯放到案板上进行切条，如果你喜欢宽面，那么，就可以切的宽一点，如果喜欢吃细面，也可以切细一些。
在你扯面时，你需要捏住面的两端，轻轻地拖拽，它就会变得更加细长，在拽的过程中最好进行摔打，因为这样煮出来的面味道会更加的劲道，已经扯好的面就可以直接放到锅中煮了。
在煮的过程中，你可以在锅中加入一些青菜，面条，只需要煮三分钟左右就可以把它捞起来了，已经煮好了面条上，你可以浇上已经做好的西红柿鸡蛋卤，这样一道特别好吃的茄汁扯面就已经做成了，早餐如果来一碗这种面，也会让人觉得口感特别不错！