黄焖鸡米饭是非常好的下饭菜，也是常常点的外卖中最好吃的之一，黄焖鸡米饭是山东著名的传统菜系。因为其肉质的鲜美滑嫩，独特的香咸口味，导致黄焖鸡米饭火遍了大江南北，吃过的都说好吃。可是很多人总觉得在家做的黄焖鸡米饭好像味道总是差了那么一点，没有外面的好吃，那是因为你忽视了这1步，掌握了这1步，你在家也能轻松做出美味的黄焖鸡米饭。接下来小编将会为你介如何在家也能做出又香又好吃的黄焖鸡米饭，以后再也不用去外面在家也能吃美味的黄焖鸡啦，赶快一起学习吧。
首先准备鸡大腿2个、香菇数朵、土豆2个、青红椒2个、葱姜适量、八角3个、桂皮1小块、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、小米椒几个、杭椒最后用于调味，不喜欢吃辣的也可以不放。
第一步：鸡腿的选择也要选好，尽量选择比较新鲜的新鲜的鸡腿皮呈淡白色，而且肌肉比较结实而有弹性，没有异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，用手去摸肉质比较松软，颜色也比较暗，闻起来还有轻微的异味，用手按压一下，还能留下明显的印迹。将买来的新鲜鸡腿清洗干净后剁成小块，如果自己剁不好，可以让卖鸡腿的老板帮忙剁下，你付点手工费即可，但是注意不要剁得太小了，不然后面会煮碎了。然后将鸡腿块用清水冲洗下后放在小盆中用温水浸泡下，去下里面的血水，也去去腥味。
第二步：配菜和料汁的准备。将土豆清洗干净后去皮，然后切成比较厚的小块状，土豆切好后放在清水中泡着，防止氧化变黑。然后准备几个香菇，去根切成片状以备用。然后将青红椒都切成块，葱和姜都切成片，还准备几个干辣椒洗干净切好放在旁边以备用，这些准备好后就开始下一步调料汁了。准备一个碗，往里面放两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺盐、一勺糖、少量鸡精，然后加一点胡椒粉放点清水就开始搅拌均匀。
第三步：鸡肉掉水。这一步很多人都会忽视，导致最后做的黄焖鸡味道大打折扣，这一步开始将鸡肉掉水，掉水的目的是去掉里面的血水，也去腥，使得肉质鲜嫩无腥味，更加好吃。掉水处理的时候，先将鸡肉凉水下锅，放几片姜片，倒一点料酒，用以去腥，然后开大火将水煮开，去除表面浮沫，将鸡肉捞起来，用凉水冲下。这一步很多人都不会仔细去弄的，导致后面的口感不是那么的好，所以做黄焖鸡的时候一定要记得掉水去腥。
第四步：这一步开始下锅了。先在砂锅中放入适量的油，这个时候不要开火，然后再加一些冰糖，这个时候开中小火慢慢熬直到白糖融化，油锅中颜色变成枣红色，出现气泡。这个时候就把鸡块放入锅中，大火翻炒，均匀上色。加入3勺料酒、半勺老抽、一勺生抽，放入干辣椒一起翻炒均匀，然后放入香菇，加开水，水量刚刚没过鸡肉就好。然后大火煮开后，该用小火盖上锅盖焖二十分钟左右。二十分钟后揭开锅盖后，改用大火收汁五到十分钟，记住收汁不要收过头，后面留一点汁，下饭更好吃。然后加入一勺盐，小半勺胡椒粉，翻炒两分钟，将事先切好的青红辣椒放入，大概翻炒半分钟左右后，就在里面加入切好的小米椒，关于辣椒这个依个人口味添加，能吃辣就多放，不能就少放。现在可以装盘了，一盘香喷喷的黄焖鸡就做好了。
看着这盘黄焖鸡再加上白花花的米饭就是一碗美汁美味的黄焖鸡米饭了真是满屋香，忍不住要开吃了呢，这样美味的黄焖鸡米饭你学会了吗？欢迎点赞评论转发哦，如果很喜欢这篇文章，觉得很有用，欢迎点赞收藏评，也可以转发给身边朋友哦！今天的分享就到这里，我们下期见~
