一位卤肉师傅毕生所知道的经验：不看实在是太亏了！送给初学者
本人从事将近20年的卤菜生涯，对于初学者，想做好一锅好的卤水一定要加入别人的老卤水来调制自己的新卤汤，否则你的第一步就会失败！
新卤汤：八角十八个，，桂皮，一大把，香叶一把，小茴香一大把，整个的白芷两个，良姜四五个，陈皮一大把，丁香五个，白扣八个，三奈七八片，花椒一小把，干辣椒整个的一大把，香果四个，草寇五个，小青果六个，这是完整版的配方，并没有死比例
冰糖炒糖色，一次一大勺，盐味一定要够，放入大姜一百五十克，花椒辣椒比例可以自己增减，不要放味精和鸡精，出锅调制的时候在放
尝味道切记刚卤出来的时候如果盐味刚好就要再焖，要不然凉了味道就淡了，卤汤要保证每天加热，打浮沫，调汤的时候用大骨头熬四小时以上，录制时候放大料，卤好了捞出凉了在放冰箱
总之，以上说的就是第一锅汤所注意的细节，如果搞不到老卤汤，就用上述办法自己制作，多卤几次，让汤慢慢的有味道，这是没有办法的办法
