自从入伏后天气就变得闷热闷热的，晚上都睡不好觉，最凉快的时候就是早上了，所以总是赖在床上不想起来。因为给女儿放了假，现在她不用去幼儿园了，但是我现在有点后悔这个决定，因为我要每天给她做早饭。我家厨房的东边是一扇大窗户，早上太阳升起的时候整个厨房就成了个蒸笼，这对于一个“煮妇”来说简直就是折磨啊！平时孩子不在家吃饭我早上都不去厨房的，我们大人糊弄一口就算了，但孩子的早餐绝对不能马虎，所以我这个亲妈还是不得不上阵啊！
其实做早餐无需大炒大炖，记得之前就在哪里看过说早餐最好吃无烟的，也就是说尽量不要开火。我们中国人的饮食和外国不同，即使现在也洋化了不少，但还是保留了原始的生活习惯。虽然还是要开火，但可以尽量简化，既要简单快手，又要营养丰富。今天一早搜罗了冰箱里的一些边角料，搭配一个新土豆，经过简单的加工就变成了一道风味独特、口感软糯的土豆泥早餐饼。再来一杯牛奶或者豆浆，满满的元气早餐就开启了！
土豆火腿早餐饼
所需食材：土豆1个约180克 小葱1根 胡萝卜30克 火腿30克 面粉1汤匙 盐1克 食用油适量
制作步骤：
1.将土豆洗净去皮，切成片状上锅大火蒸15分钟左右。
2.把胡萝卜和火腿切成小丁，小葱洗净切葱花备用。
3.蒸好的土豆取出，用勺子碾压成细腻的土豆泥，晾至不烫手的温度。
4.在土豆泥中加入胡萝卜、火腿和葱花，搅拌均匀。
5.然后加入面粉和盐搅拌均匀，面粉的多少根据土豆泥的含水量添加，可以分少量多次的加入。
6.再淋入一汤匙食用油拌匀，和成软面团状态。
7.取适量的土豆面团用手滚圆，再轻轻按成饼状。
8.锅中倒适量食用油，将所有的土豆饼做好排放锅中。
9.用小火慢慢煎至土豆饼两面变成焦黄色，出锅即可。
10.一道营养美味、简单方便的土豆泥火腿早餐饼就做好了！
小贴士：
土豆已经是蒸熟的了，所以煎饼的时间无需太长，用小火煎至两面金黄即可。食材分量我一共做了六个中等大小的早餐饼，请根据自己的实际情况增减食材。