夏天天气一热，人体火气也大，容易食欲不振，清爽可口、简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角，最近几乎每天晚饭都会有一道凉拌菜，可荤可素，省时省事大家还爱吃。特别是一些当季蔬菜，既可以避免人们未虚而补，又可以提高人体免疫力。营养学研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存蔬菜里面的营养，但是一定要保证卫生，凉拌蔬菜要清洗干净，菜板要用专门的菜板，不要和切生肉的一起混用。
夏天除了经典的的凉拌黄瓜，其实还是有很多蔬菜都可以凉拌的，比如包菜、芹菜、白菜、莲藕等等。最近特别喜欢来点苦菊拌一拌，苦菊是一种药食兼具的植物，具有清热解暑、抗菌消炎的作用，其含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。用苦菊煎水服用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
下面来看看这道凉拌苦菊花生米的具体做法吧，注意文末小贴士，您仔细往下看。
【凉拌苦菊花生米】
原材料：花生米适量，苦菊1小颗
调料：盐1小勺，大蒜几瓣，生抽1汤匙，白醋1.5汤匙，芝麻油少许，辣椒油2汤匙，白糖1小勺，鸡精少许，小米椒2个
制作过程：
1、适量花生米先用小火炒熟，晾凉备用。炒花生米的时候要注意不要炒糊了，我一般炒锅稍微加热加入少许植物油，紧接着就将洗好的花生米直接倒入锅中炒，炒的过程中不停的翻动，使花生米受热均匀，待花生米微微变红听到噼里啪啦的声音，淋入少许的白酒，再翻炒十几秒就关火出锅，这样炒出的花生米晾凉后又酥又脆。
2、苦菊一颗清洗干净，用刀切小段放入大碗中。
3、加入事先炒熟的花生米、蒜末、1小勺白糖、1小勺盐、少许鸡精。
4、再加入1汤匙生抽、1.5汤匙白醋、少许芝麻油、2汤匙辣椒油、小米椒，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、注意苦菊脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。
2、炒花生米一定注意不要炒糊了，晾凉后再加入苦菊一起拌，拌完后要马上食用，要不然花生米浸泡时间长就不酥脆了。
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