水煎包是我国一种传统特色风味小吃，口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美至极，深受大家的喜爱。水煎包虽然外形和生煎包差不多，但其实做法还是很不一样的。水煎包是发面，而且底部不但是焦壳，还有漂亮的“冰花”。而生煎包是半发面的，底部是焦黄的，但没有水煎包那样的“冰花”。可见，要想做出正宗的水煎包，做出漂亮的“冰花”是关键。
我们如何才能做出漂亮的冰花呢？搞清楚用面粉水还是淀粉水非常的关键，什么时候加水，什么时候加油，都是做出成功水煎包的关键。今天我就把水煎包的具体做法步骤分享给大家，严格按照这个步骤做，保证成功，一起来看一下。做水煎包，用面粉水还是淀粉水？这样做，底部焦脆还有“冰花”。
【水煎包】
食材：面粉、酵母、水、韭菜、鸡蛋、食盐、胡椒粉、蚝油、香油、面粉、油。做法步骤：
第一步：首先和面，5g酵母粉用250ml的温水化开，分次倒入一斤的面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成光滑的面团，盖上盖子，密封醒发至原来的2倍大。
第二步：调个韭菜鸡蛋馅，先炒鸡蛋，鸡蛋加适量食盐打散，下锅炒熟炒碎晾凉备用；韭菜摘洗干净切碎，放到一个大碗里，先加上适量的食用油拌匀，这样可以锁住水分，防止韭菜出水，鸡蛋晾凉之后加入到韭菜中，然后加入适量的食盐、蚝油、胡椒粉、香油顺着一个方向搅拌均匀，我们的馅料就做好了。
第三步：取出发酵好的面团，再次揉搓排气，搓成长条，分成小剂子，擀成比饺子皮稍微大一点的面皮，包入适量的馅料，包起来，包成包子的形状或者饺子的形状都可以。
第四步：准备一碗水，加入一勺面粉搅拌均匀备用；平底锅烧热，加入少许食用油润锅，将水煎包摆入锅中，摆的时候留点空隙，然后浇入半碗面粉水，没过包子的三分之一就可以了，肉馅的可以适当的多加一点水，中火加热，盖上盖子煮5分钟左右，看到水快干了浇入少许食用油，有油才能将水煎包的底部煎焦黄，然后转小火，盖上盖子再稍微焖煮一会，看到底部水分完全蒸发，底部变焦就可以出锅了。
小贴士：
做水煎包，用面粉水就可以了。因为用淀粉形成的冰花放凉之后容易回软，而面粉则不会。面粉和水的比例也是很重要的，面粉水不宜太稠，不然会造成底部已经糊掉了，上层还没有凝固的情况，太稀也不利于薄脆的形成，一碗水加一勺面粉就可以了。