天气越来越冷了，最近胃口大开，平时炒菜时切那点小肉片已经遭到某人的抗议了！直跟这嚷嚷问我敢不敢给他做一锅红烧肉？其实做红烧肉不难，主要是得挑上一块上好的五花肉，家附近市场的肉贩子不知道是不是切的方法不对，都没有我满意的。我是一个对食材比较严苛的人，每次去市场买菜总是挑三拣四，估计卖菜的都觉得我这个人事儿可真多！就拿做红烧肉的五花肉打比方，必须要买那种一层肥一层瘦的，否则怎么会做出肥而不腻、入口即化的红烧肉呢？
想想我家确实很久没这么大口吃肉了，所以我一早就去了离家稍远的超市卖肉摊位，挑了一块方方正正、五花三层的猪肉。有人可能觉得做红烧肉太麻烦了，还要炒糖色，一不小心炒糊了搞得整锅肉都是苦的，浪费了食材。所以我今天做的这道红烧肉就是不需要炒糖色的，也可以说不用特意炒糖色，而且整个过程没用一滴油，成品色泽红润、美味诱人，吃起来一点都不腻，正好要到中秋佳节了，赶快学会了在家宴上露一手吧！
红烧肉
所需食材：带皮五花肉500克 生姜2片 大葱1段 香叶1片 八角1个 红干椒3-4个 生抽2汤匙 老抽17大匙 料酒2汤匙 冰糖12克 盐适量 热水约1升
烹饪步骤：
1.将五花肉洗净后切成块状，别太小块，比麻将块稍微小一点的。
2.准备好其它辅料，大葱切段，生姜切成小片，记得把热水提前烧好，一会炖肉用。
3.将五花肉冷水下锅，大火煮开后撇去表面浮沫，再用中火煮两分钟。
4.捞出后用厨房纸将五花肉表面的水分擦干，以免在烹饪过程中溅油。
5.锅中无需放油，把五花肉放入锅中来回翻动，用小火煎至肉的表面呈焦黄状。
6.接着放入冰糖小火翻炒融化，再放入葱段、姜片、八角和红干椒炒出香味。
7.然后调入生抽、老抽和料酒，炒至五花肉上色。
8.倒入热水煮开后改小火炖煮50分钟左右，水量要一次加够，中途再添水会影响口感。
9.待锅剩余少量汤汁时调入少许盐，再改大火快速翻炒收汁即可。
10.一道色泽红润、美味诱人的红烧肉就完成了，肥而不腻、入口即化，好吃！
小贴士：
五花肉要选择肥瘦相间的带皮五花肉，肉块切的稍微大一些，因为炖熟后体积会变小。煎五花肉时注意用小火来回翻动，慢慢将油脂逼出来，别糊掉了哦！