辣椒酱，总能让你在缺乏食欲、没有胃口的时候，瞬间把味蕾点燃，食欲大增，而事实上，夏季本来要以清淡饮食为主的，但就是食欲不振、吃不下饭，所以在吃饭吃面条的时候，能有那么一丁点的辣椒酱搭配品尝，都能让我们的胃口大开，吃馍馍香。
所以夏季的辣椒便宜时，总有些朋友喜欢自制辣椒酱，这样既能保证干净卫生无添加， 而且材料搭配也能随心所欲，特别是蒜蓉辣椒酱，蒜香味和辣椒味格外好吃，而在制作蒜蓉辣椒酱的时候，我们也会遇到一些小问题，最常见的有2个：
- 1.保质期不长，易长霉
- 2.辣椒酱不够入味，容易出现味道分离
而要处理好这两个问题，我们就需要掌握诀窍，做蒜蓉辣椒酱，要谨记“4要点”！腌的辣椒咸辣可口，耐放不发霉，下面小鹿先把这4个要点跟大家详细解说。
制做蒜蓉辣椒酱要谨记的“4要点”：
要点1，2斤辣椒（或材料）一两盐：盐的分量不宜过多，也不能太少，一般情况，二斤辣椒材料，对应至少一两盐，虽然做出的辣椒酱味道会稍微偏咸，但同时会让辣椒酱味更足，防止发霉的效果更好。
要点2，辣椒（或材料）与白酒的匹配比例为10:1：制作辣椒酱时，必放50度以上的高浓度白酒，白酒+盐搭配，能够起到杀菌、消毒、防腐的作用，一般情况，辣椒和白酒的匹配比例为10:1，即是说一斤辣椒，最少要放50ml白酒，10斤则要放500ml以上， 才能更好的延长辣椒酱的保质期，另外白酒所含的酯类物质，还能让辣椒酱的味道更香浓。
要点3，辣椒要完全晾干才可制作辣椒酱：制作辣椒酱时，但凡混有油水，都容易导致制作好的辣椒酱细菌繁殖，保质期不长，容易长霉斑。
要点4，制作过程和盛辣椒酱的器皿都不可沾水沾油。
制作辣椒酱，不管用的材料如何搭配，万变不离其宗，只有把上述的“4个要点”掌握并活用，才能让你制作的辣椒酱浓香入味，咸辣可口，保质期还不短，下面小鹿把正确的蒜蓉辣椒酱制作方法分享给大家，让伙伴们参考。
◇ 「蒜蓉辣椒酱&材料清单」：
青辣椒一斤，红辣椒一斤，杏鲍菇二个，生姜100克，蒜头200克，食用盐约100克，白芝麻50克，冰糖适量，菜籽油适当多点，香葱一把，香料类（桂皮/八角/香叶），洋葱
◇ 「制作过程」：
步骤1｜分别把青红辣椒、蒜头、生姜、杏鲍菇清洗干净，青红辣椒的硬蒂切掉，然后放到通风稍微有点阳光的地方进行晾晒3~4小时，让这些食材表面水分能够充分挥发。
步骤2｜食材的水分完全晾晒干之后，再分别用绞肉机绞碎，记住只有杏鲍菇需要切成小丁，这样才能保持最佳口感。
步骤3｜锅中倒入菜籽油，烧热后放入香料类，葱段，洋葱片，中火熬炸出香味，再把这些配料控油捞出，只留底油。
步骤4｜把锅中的香料底油再次烧热，倒入杏鲍菇丁，小火熬炒出水分，并让这些水分稍微挥发，再倒入蒜末和姜末，小火炒出浓浓的姜蒜味。
步骤5｜倒入青红辣椒碎，加入匹配的食用盐分量，保持小火持续翻炒至辣椒完全断生，如果在炒制的过程中，油分明显减少太多了，可以另外倒入一些烧热的菜籽油，蒜蓉辣椒酱的油分较多，味才更香。
步骤6｜只要辣椒炒得完全断生了，最后再根据口味加点糖，熟芝麻适当调味，再翻炒熬煮个4~5分钟就可以关火了，让蒜蓉辣椒酱完全放凉，再调入足量的高浓度白酒，并混合翻炒均匀即可。
步骤7｜把早已准备好的干净无水无油的玻璃器皿，把炒好的蒜蓉辣椒酱进行灌装，灌注到顶后，如果辣椒油还没有完全把辣椒掩盖过面，就适当地再倒点白酒，达到完全掩盖的分量即可，把罐口封好，放置到家中通风阴凉处腌制大约20天，蒜蓉辣椒酱就制作好了，方可开罐食用。
做蒜蓉辣椒酱，要谨记并活用辣椒与盐、白酒的搭配使用量、食材晾晒干、全程保证无水无油操作这“4要点”，腌的辣椒咸辣可口，耐放不发霉，诀窍拿捏到位，制作好的辣椒酱，就算放置过三个月，都能做到不发霉不变质，咸辣可口，味道香浓。
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