广州在传承城市文化、推动文旅融合、践行“老城市新活力”道路上再推创新尝试。继去年“消失的名菜”这一本土文旅新品牌之后，今年中秋节广州将重现消失近百年的“月饼”。这也是中国大酒店携手广州博物馆进行的跨界融合创新之作——粤色中国。
研发“消失的月饼”
复活广府粤味新体验
自今年春节假期过后，即开始了研发，广州博物馆与中国大酒店团队对此进行深入研究和探佚，通过广泛搜罗历史文献、寻找原材料，反复试验研发、数次品鉴后，最终还原出“消失的月饼”系列的五种口味：凤凰月、腊肠月、烧鸡月、西施醉月和中豆蓉月。往年广府月饼界，多有豆沙、奶黄等馅料，广州美食专家劳毅波介绍，“今年月饼馅料方面增加了‘豆蓉’”。
中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉表示，“豆蓉是绿豆制作，这种馅料在‘天书’中有记载；高度复原的5种口味月饼中加入了广东腊肠、五花肉、呈现出甜中有咸，咸中带鲜的特点，遵循古方但按照现代的健康需求配方，少油低糖等要求”。
被徐锦辉誉为“天书”的是广州博物馆馆藏的百年前《制中秋饼材料斤两食谱》（下文简称“月饼食谱”），详细罗列出三十多种不同口味的月饼材料及配比，其中绝大多数口味已在市面难寻。值得一提的是，今年重现5种口味“消失的月饼”的“粤色中国”，包装盒以“广州博物馆馆藏国家二级文物——清 · 黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒”为原型改良制作，将文物活化运用至恰到好处。
跨界“广东音乐”
激活岭南文化新活力
中国大酒店董事长、党委书记、总经理陈瑞明告诉南都记者，中国大酒店多年来举办“广州国际音响唱片展”。今年“粤色中国礼盒”月饼中均含有5种新口味的月饼，礼盒里还加入了《广东音乐——娱乐升平》专辑唱片。
广东音乐是国家级非物质文化遗产，也是广府本土文化代表之一。本次制作的专辑收录了《娱乐升平》、《赛龙夺锦》、《普天同庆》、《得胜令》、《步步高》、《狂欢》等经典广东音乐代表作，由刘天一等著名广东音乐演奏大师演绎创作。
观察：
践行“老城市新活力”
广州文旅美食融合演绎“新国潮”
在防疫常态化背景下，广州文旅越发表现出韧性和创新活力。而在今年疫情的影响下，家人朋友的陪伴和相聚显得尤为珍贵。因此，今年的中秋节对老广来说，意义更为不凡。
据介绍，本次中国大酒店与广州博物馆的跨界融合创新推出的“粤色中国”，不仅表达对传统粤文化的致敬与传承，还演绎现代审美下的“新国潮”：将散发历史沉香的“月饼食谱”、缝纫盒等文物活化利用，再现和重塑，实现文化、旅游、美食的融合，擦亮了“食在广州”的城市名片，让岭南餐饮文化得以全新呈现；再加上《广东音乐》的加持，令广府文化更加立体呈现，是广州在传承城市文化、推动文旅融合、践行“老城市新活力”道路上的一次创新尝试。
采写：南都记者 肖阳
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