豆腐别直接煎，大厨教我2招，豆腐不粘锅不掉皮，外酥里嫩，真香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『豆腐别直接煎，大厨教我2招，豆腐不粘锅不掉皮，外酥里嫩，真香！』
夏天出汗多，身体会流失大量的矿物质，这些矿物质能维持机体正常功能，缺少了就会感到浑身瘫软无力，就是“中暑”了，可以多吃些豆腐。
豆腐是一种碱性食物，富含多种矿物质，比如钙、铁、磷、镁、钾等，卤水豆腐的矿物质比石膏豆腐要高一些。夏天多吃豆腐，不仅能补充优质蛋白质，还能补充身体流失的矿物质，有利于健康。
它不仅营养高，味道鲜美，做法也非常多，可以凉拌、热炒、炖煮等，怎么吃都吃不够。
入伏后，我经常给家人做白菜炖豆腐吃，这2种食材都含有很多的微量元素，一锅热乎乎的，吃完出一身汗，特别舒服。
炖豆腐的做法简单，有些人喜欢直接炖，我就喜欢煎一煎再炖，吃起来外焦里嫩，香喷喷的。煎豆腐可是个技术活，很多人都煎不好，经常出现豆腐掉皮、碎掉的情况，没有卖相，都是没用对方法。
大多数人煎豆腐，都是豆腐切好后直接下锅煎了，这肯定容易粘锅、掉皮的，别再这样煎了。
今天我和大家分享一道好吃的“香煎豆腐”，看看我是怎么煎豆腐的，技巧都是和大厨学的，非常实用，喜欢吃煎豆腐的记得收藏起来。
【香煎豆腐】
准备新鲜豆腐、鸡蛋、青红辣椒、番茄酱、蚝油、辣椒酱、蒜蓉、生抽、淀粉、清水。
【做法】
1、准备一块豆腐，老嫩皆可，洗干净。锅里倒入适量清水，加一勺盐，放入豆腐煮3分钟，捞出切成1厘米厚的豆腐片。
2、炒锅烧热，倒入适量油烧热后转动锅子，用热油润锅，再倒入热油，重新加入凉油，就可以放入豆腐片了，小火煎至定型，翻个面继续煎，两面都金黄就可以了。
3、鸡蛋打入碗中，加适量盐搅拌成鸡蛋液。小碗里加入食盐、生抽、蚝油、淀粉、番茄酱、辣椒酱，再倒入清水，用筷子搅拌均匀。青红辣椒洗净后切碎。
4、豆腐煎至两面金黄，倒入鸡蛋液，定型后翻个面，倒入料汁、辣椒，盖上盖子焖2分钟，等豆腐入味，即可出锅。好吃又好看的香煎豆腐就做好了。
【大厨有话说】
无论是老豆腐还是嫩豆腐，用开水煮一下，加一勺盐，能增强豆腐的韧性，煎的时候不易碎。豆腐下锅前，先用热油润锅，然后用热锅冷油煎，豆腐就不会粘锅了，就不会掉皮，煎好后形状完整，卖相好。
煎豆腐时，看粘没粘锅只要晃一下锅子就行了，没粘锅豆腐能自由滑动，而粘锅了豆腐就不会动。没粘锅再翻面，粘锅了一翻面就会掉皮、碎掉。
如果怕铁锅粘锅，可以用不粘锅煎豆腐，避免了很多麻烦。
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