天热，儿子就馋这早餐，我家每周吃5次，营养又消暑，上桌就光盘。炎热的夏季，一日三餐中最令人发愁的就是早餐了，尤其是现在天气那么热，胃口不佳，没食欲，想要营养又饱腹，我们不妨把一些应季蔬菜加入到早餐当中。说到夏天的应季蔬菜，当然不能少了丝瓜了。
丝瓜是我们常见的蔬菜之一，通常都是炒着吃，或者滚丝瓜汤，清香鲜嫩的丝瓜，好吃又解暑。丝瓜含水量大，不但能清热润燥，营养价值也很高。
夏天，我最喜欢用丝瓜煎成蛋饼做早餐吃了，丝瓜鸡蛋饼做法简单，不用揉面，也不用发面，搅一搅、煎一煎，一份营养美味、喷香松软的早餐饼便做好了。
丝瓜鸡蛋饼包含了碳水、蛋白质和膳食纤维，能量满满，比馒头营养，比包子好做，是夏天我家人最常吃的早餐，这款丝瓜鸡蛋饼我家一周吃5次，有时做早餐，有时午餐当主食吃，既饱腹，又健康。
食材准备：丝瓜1根，鸡蛋3个，面粉大半碗，五香粉茶匙，盐1茶匙
1、把丝瓜皮刮掉，然后切成细丝，也可以切成指甲大小的颗粒，随自己喜欢，因为丝瓜遇热后会变软出水，所以我们要先用盐把丝瓜的水分腌出来（以免煎饼的时候出水），放入半茶匙盐到丝瓜上搅拌均匀，放置5分钟。
2、腌丝瓜的时候把面糊准备好。三个鸡蛋打散，然后放入大半碗的面粉，调成缓慢流动的面糊，如果太干了先别着急加水，我们可以把腌丝瓜的水加进去。
3、把丝瓜放入面糊里，再根据实际情况，倒入适量的腌丝瓜的水，再放入五香粉和盐搅拌均匀。
4、锅内刷上一层油，把丝瓜面糊倒入锅里摊开摊匀，用筷子把丝瓜拨开，不要全部堆在一起。
5、一面煎至定型后，用铲子把蛋饼分成四份，方便翻面，翻面后继续煎至面糊定型微焦，最后淋入2汤匙的水，盖上锅盖，利用水蒸气焖至水分收干即可。
用丝瓜做的蛋饼，不但吃起来口感清爽，黄绿搭配的颜色也很讨人喜欢，这道鸡蛋丝瓜饼用来当作正餐也是不错的选择，炎热的高温天气，不妨来尝尝这道夏日清爽早餐饼吧。
买丝瓜时，要选颜色翠绿的，广东的丝瓜是深绿色的，瓜皮较厚，然后再看看瓜蒂，瓜蒂上最好能带新鲜黄花，拿起丝瓜感受一下手感，瓜身软硬适中有弹性的表示水分充足，很新鲜。
还有一点需要注意，如果吃到有苦味的丝瓜，一整盘都要扔掉不能吃，因为丝瓜含有天然的生物碱糖苷，当丝瓜储存过久或者保存不当发生变质后，这种生物碱糖苷就会大量积聚，吃了之后就有可能导致中毒。
夏天，不吃肉也要吃这瓜，做成早餐饼，挑食儿子顿顿吃精光，真香。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！