导读：炒菜时，八角应该什么时候下锅？很多人做错，难怪放多少都不香！
八角，早起称之为“舶茴香”或者“南茴香”！因其有八个角，故得名八角！在我国北方，一般称呼八角为大料。我国的八角，年产量在10万吨左右，能占到世界总产量的80%以上……
八角，是原产于印度群岛的一种香料，在我国已有3000多年的历史！它不仅可以当香料食用，还可以作为药物使用。
八角，生活中最常见的调料，也就是我们经常说的大料！卤肉，炖鱼，烧排骨，只需几颗，不仅能去除腥味，而且还能增香……
作为厨房的经常用品，小简先教你怎样挑选。这很重要哦，近几年市面上出现一些假八角，大家挑选时一定要留心观察！
首先是颜色，正常的八角是呈棕红色的，而且有光泽。假八角相对来说颜色比较淡，有时候会呈现土黄色。
再就是看一下八角的瓣，正宗的八角是由7-10瓣组成的，一般情况下是8个！而假八角，是11-13个瓣。购买时大家要留意！
最后再闻一下味道，真八角的味道非常浓郁，细细品尝还有点回甘。而假八角基本没什么味儿，还要注意“硫磺八角”，这是被硫磺熏过的，这话八角细细品尝有一点点辣味和刺鼻的酸味。
质量更好的八角，瓣是比较厚的，连接处开缝也比较大，一个个的都比较完整，不会有掉落的八角瓣。相对来说，质量差的就会碎渣比较多，外表的褶皱也不规整。
作为生活中的常用品，八角该如何使用呢？尤其是炒菜的时候，应该什么时候下锅，怎样做才会更大更快地发挥其价值呢？
为此我特意请教了一位63岁的大厨，他说，很多人都做做了，甚至是不知道，怎样使用八角，难怪放多少都不香！下面分别是炒菜和卤菜的使用方法，一起看看吧！
炒菜，时间一般都比较短，几分钟就能出锅，所以八角一定要早放。最好是先用热油将八角炸香，标准是炸至微微发黑，再放入其它原料，这样炒好的菜肴才更香。
在家炒菜时，量一般都不会很大，所以放入的八角也不要太多，2-3个瓣就可以。不是一整个呀，是一个八角上的2-3个瓣。这样味道刚刚好。
再就是炖煮类的菜肴，如排骨，鱼，肉，鸡，鸭等等，都要加入八角，而且要早放，也不要太多，1-2个就可以。
卤菜，在卤菜中一般应用是比较广泛的，大多时候都是搭配其它香料一同使用的。因为所有香料都是干制品，最好是先用清水或者白酒浸泡15分钟，然后再使用，这样效果会更好。
那么，买回的八角应该怎样储存呢？
因为八角的味道比较浓郁，所以保存时，尽量与其它的香料分开存放。将其放在干燥的玻璃瓶内，或者放进保鲜袋中，放在通风阴凉处就可以。一年不坏，甚至时间更长……
虽然说八角是一味调料，但是在生活中它还是有妙用的，再教您几个生活小妙招！
1：将八角放在无油的瓶子中，然后倒入白醋，刚刚没过八角就可以，然后再用保鲜膜包紧。再在上面扎一些小眼儿。
将其放在厨房内，可以去除厨房里的小飞虫，放在冰箱里也能去除异味，放在厕所里也能去除异味，比空气清新剂还管用。关注简食记，解锁更多家常菜做法以及生活小技巧！
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