好吃不如饺子。
饺子是我们的传统食品，在漫长的岁月里，它都是各种特殊日子里最隆重的出场。饺子好吃在于馅，万物皆可包，皆可入馅，老祖宗的智慧真是令人佩服。无论南北，爱饺子的人都随处可见，一口饺子，有面食有肉也有菜，真的是太好吃了。
我生长在北方，从小就爱吃饺子，小时候条件一般，饺子都是过节的时候才吃，而肉饺子更是到了过年才能放开了吃。现在条件好了，对肉馅饺子是敬而远之，而是喜欢吃一些蔬菜多多的饺子，鲜美的首选。
前两天同事从家里回来，给我带了好多的苋菜，她老家在不远的乡下，一下雨，地里全是又肥又嫩的野苋菜。她妈妈拔了很多，给她带回来吃。给我了一袋子，这下子吃过瘾了，包成饺子连着吃了三天，鲜美得很，连不爱吃野菜的儿子也吃了好多。
苋菜是夏天独有的野菜，入伏之后是最好吃的时候，等到立秋之后就马上开花了，叶子的口感也变得又硬又涩。苋菜还有清热结束的功效，专治三伏天的暑热，所以这段时间一定要多吃几次咯。苋菜除了包饺子，焯熟了凉拌吃也美味，煮汤面加点苋菜也很鲜美。苋菜现在也有种植的，经过优化之后叶子口感也嫩，有绿色圆叶子，和红色尖叶子。苋菜富含花青素及多种氨基酸，有补血菜的美称，营养价值非常高。
苋菜饺子，一定要试试哦，不会让你失望的。
【猪肉苋菜饺子】
材料：面粉600克，水330克，猪肉200克，野生苋菜400克，葱1棵，姜5克，香菜1棵，花生油20毫升，芝麻油5毫升，蚝油1大勺，老抽10毫升，生抽15毫升，五香粉1克，盐4克
做法：
1、包饺子先和面，面团揉好之后松弛一会，这个时间调馅，馅做好了，面团也醒发到位，刚好不耽误。面粉加入水揉成光滑面团，盖上湿润的纱布松弛一会。
2、这个是野生苋菜，下雨之后田间地头到处都是，又嫩又肥的样子，特别鲜美。现在也有种植的苋菜，经过优化，叶子光滑，比野生的要嫩，不过我更喜欢野生苋菜，清香味浓。
3、苋菜摘取嫩叶部分，洗干净，汤锅里加水烧开，加入少许盐和几滴油，再放入洗干净的苋菜嫩叶，焯烫半分钟，捞出来过凉水，挤干水分切成末待用。
4、葱姜切末，香菜也切碎，加入到猪肉末里，再加入蚝油、老抽、生抽、芝麻油、花生油、盐和五香粉，搅拌均匀入味。
5、再加入刚才切碎的苋菜碎，再次搅拌均匀，饺子馅就做好了。
6、面团这时候也松弛好了，搓成长条切成大小均匀的剂子。
7、面剂子撒上干粉防止粘连，再按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、饺子皮放上一勺拌好的馅，按照自己的手法包成饺子。
9、汤锅加水烧开，放入包好的饺子，滚三次就熟了，饺子变得胖胖的，肚子鼓起来。
10、饺子捞出来，蘸着辣椒和醋调好的料汁，美美的开吃吧，我自己都能吃一盘。
小贴士：
1、焯水时加几滴油和少许盐可以保持蔬菜青翠的颜色，不要盖锅盖。
2、拌饺子馅时候先把调料和肉拌在一起，再加入菜，这样入味更均匀好吃，如果肉菜同时混合加调料，蔬菜会比肉更容易入味，不均匀。
3、先和面，醒发的时间里做饺子馅，这样面团经过醒发，擀饺子皮会比较容易。
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