炒空心菜时，切不可直接下锅，多加1步，空心菜翠绿不发黑
随着天气越来越热，许多的时令性的果蔬也都上市了。在现在的这个季节，空心菜可以说是蔬菜里面最适时的，也是最新鲜脆嫩的。很多的人也是会买回去自己做了吃，但是自己烹饪就会发现一个问题，那就是空心菜怎么那么容易被炒得发黑呢？今天就来和大家说说这是怎么一回事，同时分享一下让空心菜不变黑的小妙招。
很多人炒菜的时候，都是洗干净空心菜之后直接就下锅炒了，其实这样的做法是不对的。这样是非常容易让空心菜发生氧化的，这样炒的时候就容易变黑。同时如果翻炒的过程里面不是快速炒或者中途加水进去的话，也是会让空心菜变黑的。正确的做法应该是这样，我们应该加入柠檬汁来浸泡空心菜，然后再把水给沥干了。炒得过程我们也要注意一定要是快速地来翻炒，也不能加水，不然会让锅子里面的温度迅速被降低，空心菜也无法吸收。还有一点就是我们炒菜使用的油最好是猪油，因为它能很好地包裹住空心菜，不让它被氧化。
接下来就和大家具体地说一说该怎么来炒这个空心菜，首先就是把空心菜给切成小段后用柠檬汁浸泡，然后冲洗两遍就可以放在一边备着了。其次我们就要往锅子里加入猪油进行预热，油烧到气氛热就可以把蒜末等佐料放进去爆一爆香味了。然后把我们准备着的空心菜倒进去，开着大火来快速翻炒，把菜里面的水气都给炒干了，这样也是避免后期有水菜发黑。
炒了有二十多分钟我们就可以加盐、鸡精等，接着进行快炒，要是不快的话同样也是会让空心菜变黑的，所以速度非常讲究。最后我们就可以把炒好的空心菜给盛出来了，会发现这样做出来的菜一点都没有发黑，原本翠绿的菜色也是非常好的被保留了下来。
看完这次文章的朋友们，想必应该对空心菜该如何来炒已经完全掌握了。那么在以后的烹饪里面，就要好好地来运用哦！时刻记住在炒之前要滴柠檬汁来浸泡，然后尽量使用猪油，炒的过程一定要快速，千万不要在中间加入水，不然的话所有的努力都白费了，空心菜还是会变黑。希望大家都能做出卖相很好，口味也很佳的空心菜来！