由于最近猪肉价格一路攀升，连带着猪身上各个部位都跟着涨价，如猪心、猪肝、猪腰子等，都涨了许多，唯独这部位价格涨得少，不知道啥原因呢？我说的就是猪肥肠了，肥肠分猪大肠和小肠，就是猪运输和消化的器官，大肠比较肥，小肠相对来说瘦一些。我买熟的小肠17元一斤，比猪肉要便宜近一半，吃肥肠比吃肉划算多了。
肥肠虽然登不上大雅之堂，但是全国各地的做法却有很多，像是山东有名的九转大肠，制作工艺极其繁琐，经过煮、炸、烧等数道工序，成品色泽红润油亮，肥肠软嫩入味，属鲁菜名菜之一。还有四川的肥肠面、干煸肥肠、豆花肥肠等，潮汕的卤水肥肠、糯米胀猪肠、酸菜肥肠等，北京的焦溜肥肠，上海的草头圈子，以及大家熟知的尖椒炒肥肠、红烧肥肠等等，各地有各地不同的风格。
生的肥肠虽然闻着臭烘烘的，但是和榴莲一样，做熟了吃起来却越嚼越香。肥肠要想无异味更好吃，无论您是哪种做法，首先要将肥肠清洗好，我一般是用玉米粉里外反复清洗几遍，然后再用料酒浸泡一会，最后用清水冲洗干净，卤煮熟后再炒或炖，一次可以多做上一些冷冻，下次吃的时候就方便了。
这次比较偷懒，直接买的熟肥肠，可是省事多了，和豆腐一起炖上一锅香死人，解馋又下饭，越吃越香，吃了两碗饭才罢休。
【肥肠烧豆腐】
原材料：熟猪小肠约200克，豆腐350克
调料：植物油，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉，花椒粉
制作过程：
1、豆腐切成小方块，肥肠切成小段，如果您是生的肥肠要清洗后先煮熟，再如此进行。
2、郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切碎。
3、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜、花椒粉炒出香味，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
4、下肥肠煸炒均匀，下生抽和料酒各1汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1小勺煸炒均匀。
5、加入适量清水大火烧开，转中火炖煮一会，使肥肠更软烂入味。
6、然后再加入豆腐煮几分钟。
7、最后用水淀粉分次勾芡，汤汁粘稠关火。
一道微辣鲜香入味的肥肠烧豆腐就做好了，非常软嫩无异味，肥而不腻，香味扑鼻，盛上一碗米饭，就着米饭吃越吃越香，下饭绝了。
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