我是特别喜欢百香果的。虽然和柠檬一样都是酸酸的，但百香果的酸味没有那么浓烈，而且另有一种独特的风味。
只不过很多人嫌它酸。我最喜欢将它做成小小一杯的百香果饮，酸甜可口，特别解腻，和甜点、下午茶都非常搭。它做起来非常简单，但也许可以给你完全不一样的感觉。
另外，如果用它来制作一款超简单的夏日慕斯，在这个季节也是超级惬意的。
总之，两道百香果食谱，一起来看看吧！
解腻小饮品：百香果饮
这道小饮品很适合在吃甜品和吃牛排等肉类的时候作为搭配，它小小一杯，清新解腻。
制作过程
首先处理百香果。将百香果切开，将果肉挖出来，放在筛网上，用勺子或刮刀挤压果肉，使汁水筛入碗里，将籽留在筛网内。
百香果选择紫褐色表皮的，表皮微微起皱的百香果更成熟（香味更浓，相对没那么酸）。
百香果的籽也是可以食用的，只不过如果做果汁的话，籽就不需要了。如果你不介意籽的口感，可以将籽用其他的方式食用（比如拌在酸奶中）。
在得到的百香果原汁中加入纯净水和细砂糖。
通常一个百香果可以得到20克左右的果汁，制作百香果饮的比例是原汁：糖：水=20：10：100
可以按比例放大或缩小。
要用特别细的那种砂糖，不然可能要很长时间才能完全溶解。也可以换成等量糖粉。
充分搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏，等细砂糖完全溶解。冷藏后可以随时取用。如果搭配甜点，一次饮用一小杯即可。
还可以做百香果酸奶哦
过滤后得到的百香果原汁还有另一种用法。在20克原汁中加入8克糖粉，拌匀，得到含糖原汁。
含糖原汁和原味酸奶混合，可以制作百香果味酸奶。通常的比例是在酸奶中加入5%的含糖原汁即可。
比如95克酸奶+5克含糖原汁可以得到100克百香果酸奶。
也可以不用含糖原汁，直接用不加糖的原汁，但那样得到的酸奶口感可能会太酸了。
百香果慕斯（6杯）
清新的百香果慕斯直接吃就很美味，也可以是你下午茶甜点拼盘中的其中一道。
配料：百香果汁40克，牛奶80克，淡 奶油120克，糖粉25克，吉利丁片（鱼胶片）半片（2.5克）
表面装饰：百香果汁20克，糖粉5克
制作过程
同样处理百香果。将百香果切开，将果肉挖出来，放在筛网上，用勺子或刮刀挤压果肉，使汁水筛入碗里，将籽留在筛网内。
得到的百香果汁就可以用来制作慕斯了。
40克百香果汁大约需要2-3个新鲜百香果（根据百香果大小和果汁含量不同），称出40克百香果汁，有剩余的可以用来做表面装饰。
吉利丁片剪成小块，用冰水泡软。充分泡发以后，沥干水。
需要使用2.5克吉利丁片，市售常见的吉利丁片一片大约5克，剪半片使用即可（不同规格吉利丁片可能重量不同，最好称一下）。
慕斯是冷藏甜点，不经过熟制，所以浸泡吉利丁的水要用纯净水或者白开水。要用冰水浸泡。
40克百香果汁+25克糖粉+80克牛奶，充分拌匀（图左）。百香果汁中的酸会让牛奶产生一些絮状物，不用在意（牛奶也可以用等量水代替，成品味道稍有不同）。
泡软的吉利丁片隔水加热或者微波炉加热，成为液态。将吉利丁液倒入百香果汁混合液里，立刻快速搅拌均匀。
用糖粉可以保证它立即完全溶入液体中。如果你使用颗粒较粗的砂糖，则需要将糖和牛奶混合后稍微加热，直到糖完全溶解，再冷却以后使用(如果是那种非常非常细腻的细幼砂糖，也是可以直接用的）。
得到的混合液体会很稀。将它放入冰箱冷藏（4℃），并不时观察它的质地。当它变得浓稠时，就可以进行下一步了。
这一步很关键，一定要让液体变得浓稠，才可以进行下一步。
120克淡奶油用打蛋器打发到出现软软的纹路（不需要打到可以裱花那种硬挺纹路）。淡奶油要在冷藏状态下才可以打发哦。
将打发的淡奶油倒入上一步冷藏后变得浓稠的百香果混合物中。用刮刀充分拌匀，慕斯馅就做好了。
将慕斯馅倒入小杯子里（可以用你喜欢的各种形状的小杯子，但杯子一定不要太大。这个配方我做了6杯）。
将杯子在桌面上轻轻震几下，使它表面的慕斯馅变得平整。然后将杯子放入冰箱冷藏（4℃），直到它完全凝固（2-4个小时）。
之后就可以吃了！
为了更美味也更美观，可以在慕斯馅表面淋一勺加了糖的百香果汁（图右）。20克百香果汁中加入5克糖粉，混合后就可以淋在慕斯表面了。
品尝一下！非常清新、清爽的美味，太棒了！