烘焙伴手礼，一个让几乎所有烘焙局外市场或品牌都想涉足售卖的烘焙品目。
在以月饼为代表的节日类烘焙伴手礼的消费意识与习惯的培养之下，点心类伴手礼成为了消费者日常轻量化礼物的热门选择。
尤其是拥有地域性特色或者品牌口碑力的糕点，而凤梨酥则是这条伴手礼赛道上超级明星，自带闽南文化以及核心食材的产地优势，让凤梨酥成为了在闽南地区中国台湾以及福建厦门等地的超级伴手礼。
本文你将看到对超级伴手礼凤梨酥的解读，视探烘焙单品的成为超级伴手礼的必要条件。
本期重点
01 / 凤梨酥的稀缺经济
02 / 台湾两派凤梨酥的热门品牌
03 / 烘焙伴手礼赛道上的下一位超级明星
01
凤梨酥的稀缺经济
凤梨酥是一款中国传统点心，出现时期最早可追溯到三国时期，原型是“龙凤饼”，相传在三国时期刘备在迎娶孙权之妹的订婚礼饼之中就有此由凤梨为馅做成的大饼。
由于凤梨在闽南语中发音为“旺来”，象征子孙旺旺来的吉祥寓意，在注重民族风俗的闽南地区，凤梨酥因此成为了婚礼习俗中的必备喜饼，在台湾尤其被重视。
现在凤梨酥的外形由来，是近百年前台中县的一位叫颜瓶的师傅为了让人人都能消费起“凤梨饼”，把大饼做小从而改良得来，凤梨酥从此诞生大受好评，也成为了台湾的一大特色糕点。
凤梨酥本身是由酥皮和凤梨内陷经过烤制而成的，在酥皮部分有统一的讲究是香酥而不脆，咬酥不掉渣，入口即化，伴有奶香；但在内陷上则出现了党派之分：纯凤梨馅的土凤梨酥，凤梨冬瓜两掺的（冬瓜）凤梨酥。
凤梨因为是季节性水果，并非一年四季都有，早年的凤梨偏酸，纤维感也更重，为了解决产量以及口感问题，台湾师傅将冬瓜用进了凤梨酥，获得了更加香甜、口感更加细腻的凤梨酥，因为冬瓜更易得成本也更低，进一步推动了凤梨酥的普及。
凤梨酥也因为冬瓜再一次被推向大众话题：凤梨酥里居然没有凤梨！就像老婆饼里没老婆一样，这让消费者无比震惊。
因为土凤梨酥的稀缺性，以及现在大众更加喜欢果味浓郁、酸酸甜甜清爽的口味，以及水果纤维带来的货真价实感，1kg凤梨只能制得4两凤梨馅，这让土凤梨酥成为凤梨酥中的高阶货。
02
台湾两派凤梨酥的热门品牌
台湾凤梨酥的名声远近闻名，受日本伴手礼风潮影响以及台湾旅游业大力发展，让凤梨酥成为了台湾第一伴手礼，台湾还设定凤梨酥大赏，每年举办。
在台湾几乎所有烘焙品牌都会售卖凤梨酥，整个台湾每月要售出上百万枚凤梨酥，超级市场也意味着竞争格外激烈。
突出重围的品牌也因为伴手礼消费占据了台湾凤梨酥市场的大半壁江山，这其中有传统老字号，有烘焙大师品牌，也有非常年轻的新晋品牌。
冬瓜凤梨酥派代表
小潘凤梨酥：以传统老派为特色，在台湾凤梨酥市场严重内卷之中坚持口味大于外表包装的品牌。
佳德凤梨酥：小方砖头的外形，酥皮酥脆紧实，内陷饱满颗粒分明，是台湾人民中口感党的心头好。
李鹄凤梨酥：特点是酥皮奶香浓郁、松软化口，内陷以冬瓜为主，整体颜色奶白，口味更加香甜。
土凤梨酥派代表
微热山丘凤梨酥：靠土凤梨酥打响品牌的年轻新秀，主打原始土凤梨的风情与味道，以凤梨酥中“爱马仕”的称号一路高歌猛进于亚洲市场，成为年轻人旅游台湾必带的品牌凤梨酥。
吴宝春凤梨酥：带有台湾烘焙大师的儿时温情记忆的传统味道的土凤梨酥，口感与口味并驾齐驱，是品质牌凤梨酥伴手礼的优选。
日出凤梨酥：日出以奶酪起家，所以日出的凤梨酥酥皮部分有浓郁的奶香味，带有奶油和芝士的味道，凤梨内陷有根据凤梨的品种进行区分，有偏酸的和偏甜的两种，可以根据个人口味选择。
03
烘焙伴手礼的下一位超级明星
烘焙品作为伴手礼拥有强大市场，依托于文化、习俗、地域特色等传递送礼人的各种心意，轻量化的烘焙食品也可以弱化送礼行为的重量。
能作为伴手礼的烘焙糕点有很多，但能成为这个赛道上的超级明星的却不是谁都有这样的运势。
至少需要满足3个可观条件，才可以获得更有利的消费选择倾向。
条件一：具有明显且突出的地域性特色。
条件二：拥有满足人文风俗性的美好寓意。
条件三：因为食材特性而产生的稀缺价值。
谈起中式点心复兴伴手礼进程，这或许会给到一个清晰的方向，像具有这些条件的云南鲜花饼、广东绫酥、苏州枣泥麻饼等这些传统烘焙品，或许会跻身而出，成为下一个烘焙伴手礼大户。
