作为一个南方人，我曾经无数次抱着侥幸心理在各地的北方餐馆对老板说：
“再来个青菜吧！”
我的心里预期是这样的 ▼
在和那双略带迷茫的小眼神对视之后，兰州兄弟端出了一盘 清炒百合，新疆小伙问我吃不吃 馕炒包菜，北京哥们更是推荐了 四季豆、西蓝花、大白菜……东北大哥还给我科普了一顿： “你那也不叫青菜啊，那叫绿叶菜！”
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端上来的菜却是这样的
▲ 图1：西芹百合，摄影/吴学文；图2：干锅包菜，摄影/唯亚；图3：老大一颗西蓝花，摄影/草房子摄影工作室；图4：东北的酸菜，摄影/dongli。图2、3、4来自图虫·创意
哪怕是在广大的南方地区，“青菜”的定义也截然不同——
包邮区居民眼里最典型的是 上海青，两广人偏爱 菜心和 芥蓝，云南人热衷于吃 苦菜，武汉人民公认 洪山菜薹天下第一，成都人当场卖萌列出 “豌豆颠颠儿、红苕颠颠儿、萝卜缨缨儿、藤藤菜”……
▲ 显然四川人犯规了，吃青菜还卖萌。摄影/Fiona_Xue 图/图虫·创意
在北方人眼里， “青菜”约等于所有蔬菜，甭管是生菜、菠菜、西蓝花，还是茄子、萝卜、四季豆；但对于南方人来说，青菜的桂冠只属于那一群青梗绿叶、通身翠碧的“菜中骄子”。
不同的南方地区，都有他们自己的“青菜自信”。
南方有多少种青菜？
什么是四川人心尖尖上的食材？
广东人吃青菜有多华丽？
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哪种食物最能代表山东？也许是煎饼，但它的分布只占山东省大约1/3的地方；也许是 大葱，却不是所有山东人都爱吃它。
煎饼、大葱，都没法让全体山东人达成共鸣，有一样东西可以做到
每一个“浙江胃”里，无论装了多少山珍海味、美酒佳肴，最后总是会被家里一盘乌漆麻黑、粗糙难看的梅干菜所俘获。
不是每个金华人都吃过金华火腿，但几乎每个浙江人，都吃过梅干菜。
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甘肃的地名，既有彰显刀光剑影中的“武功军威”，也回荡着大漠孤烟里的声声驼铃。既是一部残酷的战争史，也是一首动人的边塞诗；既有帝王将相拓土开疆的荣光，也饱含千百年来普通民众的梦想。
没错，这些充满汉风唐韵的地名，依旧镶嵌在今天甘肃的版图上。
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