此菜最下饭，2块钱能做一大盆，我家隔几天就做一顿，上手快
下饭的菜是有非常多，麻婆豆腐、茄子肉末、宫保鸡丁等等，这些都是比较出名的下饭菜，一般碰上有这些下饭菜在，米饭都能很快消灭完。而除开这些热门的下饭菜外，我在当季的菜中选择一些食物做成下饭菜吃，因为当季菜吃起来更鲜嫩，更能挑起食欲，给味蕾带来不同的感官体验。而在秋天，我会首选毛豆作为下饭菜，毛豆在经过卤煮之后上桌那就是一道最佳的下酒菜了，而剥掉壳，和肉一起炒就是一个最适合秋天的下饭菜了。
而且毛豆作为夏秋季的食物，在应季的时候炒着吃，能增加食欲，并且促进肠胃蠕动，所以在秋天的时候还是很适合吃毛豆的。并且毛豆价格一点也不贵，只要花上2块钱就能做上一大盆的毛豆，非常的划算，因此我家隔几天就会做上一顿吃。同时有时候还会加上一点肉一起炒，这让毛豆这菜更下饭，尤其是用舀上一勺毛豆，然后和米饭一起拌着吃，简直绝了，不是一般的好吃。而且毛豆炒肉末这菜很简单，就只要炒一下就可以上桌吃，上手快。那话不多说，马上就给大家上步骤。
【毛豆炒肉末】
我们只需要准备毛豆、肉、大蒜、辣椒、酱油、淀粉。先买毛豆，买上壳颜色鲜艳，豆子很饱满，没有虫洞，很完整的毛豆。接着买肉，在买肉的时候先看颜色，鲜艳粉色带有光泽的是品质优的，然后肉弹性足，摸了肉手上不会感到黏糊糊的就是新鲜的肉。最后买上辣椒和大蒜，就可以打包回家做菜了。
【详细过程】
步骤1：新鲜的毛豆拿出，然后将豆荚剥开，将里面的豆粒剥出放在菜筛子中，并且清洗几次，等到洗干净之后就沥干水分。然后在干净的锅中加上水，水烧滚之后加上盐和油，将刚才的毛豆下锅，将它焯水上1分钟就可以捞出，并且过上一遍凉水。
步骤2：拿出瘦肉，将肉放在流水下搓洗几次，然后将肉剁碎，或者切成块放入碗中。接着在碗中倒入酱油、盐、淀粉、一点油，然后用筷子搅拌，等到拌匀之后就将肉稍微腌制5分钟。最后将配菜中的辣椒和蒜分别清洗干净，并且切好备用。
步骤3：在食材备好之后就起锅，然后倒一点油，接着下辣椒和蒜一起炒，先炒香，紧接着将肉下锅，炒到肉变色后就可以倒入沥干水分的毛豆，并且快速用锅铲拌匀，最后撒上一点盐，翻炒均匀之后就关火装盘上桌吃。
一份脆嫩有嚼劲的毛豆炒肉末就做好了。毛豆过上一遍凉水是为了保持毛豆的嚼劲，并且焯水也是为了去除豆腥味；其次加上辣椒一半是为了辣，一半是为了增加颜色，更好看，所以可以根据需求进行添加。