几个鸭头两个土豆，教你做硬核下酒菜！饭店卖98元自己做38元就够
夏天家附近的夜市，傍晚十分就已特别热闹了，什么小龙虾、羊肉串、炸鸡翅等各种美食轮番登场，经过了一天繁忙的工作，人们在夜市大排档或是门口的店铺里，和家人一起或是邀上三俩知己，点上几个爱吃的菜，谈天说地喝着冰镇啤酒，微风徐徐甚是舒服，喝到大家微醺但还不失礼仪，纷纷回家睡个好觉去了。
老一辈人喜欢喝白酒，他们喜欢的下酒菜是猪头肉、拍黄瓜、油炸花生米这些经典下酒菜，而年轻人大多喝啤酒，更喜欢炸鸡、羊肉串、以及干锅鸭头等这些重口味的菜，有了合胃口的下酒菜，这酒喝起来才更尽兴。
记得好几年之前，在夜市附近的饭店点过几次干锅鸭头，香辣辣的特入味，香气四溢的鸭头吃完，再加入汤底，就可以涮食火锅了，来点羊肉、丸子、蔬菜啥的，吃得不亦乐乎，就是这鸭头卖得可不便宜，印象中记得要98元一份。
按道理说鸭头鸡头都是很便宜的食材，如果自己在家做的话，成本应该要低很多，后来就网购了鸭头，自己尝试做这道菜，制作起来比想象的要简单，经过几次试验摸索，您别说这味道还真是越来越好了，以后再吃这道菜，就不用去饭店吃了，自己做连调料都算上38元足够，经济实惠也更健康放心。
【干锅鸭头】
所用食材
：鸭头7个，土豆2个，黄豆芽适量
所用调料
：盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，香叶，桂皮，草果、小茴香，八角，葱姜蒜，洋葱，干红辣椒，香菜，郫县豆瓣酱，植物油，冰糖
制作步骤：
1、鸭头清洗干净，尤其是鸭嘴里面要好好清洗一下，冷水入锅加少许料酒、姜片，烧开后煮1分钟，控水捞出。
2、锅内加入老卤水，再加入香叶、桂皮、草果、小茴香、八角等香料，加生抽、老抽、料酒、盐、冰糖等调味料，加适量水，放入鸭头烧开后小火煮20分钟。
3、将鸭头捞出晾凉，每一个鸭头都一切为二，这样炒出来会更入味，吃着也方便。
4、土豆刮去外皮且切成长条状，黄豆芽摘去根部清洗干净。
5、炒锅加多一些的植物油烧至七成热，放入土豆开始炸制，直到将土豆炸得表面发焦里面熟透，控油捞出备用。
6、再将鸭头也放锅中略炸一下，口感会外焦里嫩，还有个作用是定型，避免炒的时候炒散了。
7、小锅中加适量清水烧开，放入黄豆芽焯水1分钟，再过一下冷水。
8、炒锅烧热加植物油，下入洋葱、姜蒜末爆出香味，再加入干辣椒、剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出香味。
9、下入鸭头、土豆、豆芽这三样食材，再加生抽、料酒、盐等调味料煸炒均匀，最后撒上点熟芝麻，出锅略做摆盘撒上香菜就好了。
一道香辣够味的干锅鸭头，作为下酒菜特别棒，真是百吃不厌，一边嗦着鸭头，一边喝着啤酒，一会功夫一瓶啤酒就进肚了，在忙碌的工作中给自己找点乐趣，让生活不再单调，你也来试试吧！
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