俗话说：“民以食为天”，所以从古至今老百姓最关心的还是吃什么和怎么吃，虽然古代社会物质条件相对贫乏，但是勤劳而智慧的先民却研究出不少美食。比如，《齐民要术》记录了不少菜谱，其中有一道菜历经千年依然活跃在我们的餐桌，究竟是什么独特的美味佳肴呢？如果您也想知道，下面就让小编来给您揭秘吧。
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《齐民要术》是我国南北朝著名农学家贾思勰的著作，系统介绍了我国的农业和农学，不仅是我国最早的农书，也是世界历史上最著名的农学著作之一，被学界专家们誉为“农业百科全书”。专家们通过对《齐民要术》的解读，发现它内容丰富，全书共计10卷92篇，涵盖了农林渔牧，季节气候和培育生产等技术知识。
现如今，《齐民要术》流传至今已经1000多年的历史，但是很多东西并没有随着时间的改变而改变，也说明了我国农业文明具有极强的稳定性和继承性。历史学家们通过学习《齐民要术》，不仅知道了古代社会生产和劳作的习惯，也对当代农业发展有了全新的认识，发现古人高超的智慧和丰富的实践能力也绝对不容小觑。
最值得一提的是，《齐民要术》还有一部分内容专门介绍美食，如果放到现在那它就是一本菜谱，而且也还算是我国最早的菜谱。其实，这也很好理解，正所谓“起自耕农，终于醋酸”，我们一年四季辛苦劳作，不就为了能在餐桌上享用食物的美味嘛，因此在农学著作中介绍美食的做法一点也不奇怪。通过对《齐民要术》中美食的归类，发现竟有20多种做法，比如酱、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘等，而且还有造曲、酿酒、制盐、做酱、造醋、做豆豉、做齑、做鱼、做脯腊、做乳酪、做菜肴和点心等三四百种。
在众多的美味中，我们拿出三道菜进行举例，分别是金齑玉脍，烤乳猪和炒鸡子。研究完这三道菜，您就知道《齐民要术》上的菜与现代版的同款菜有何不同，而炒鸡子为何千年以后，还保留了古代的做法，而且操作规矩一点也没有改变。
金齑玉脍其实就是清蒸鲈鱼，但是这道菜的关键之处不是鲈鱼，而是金齑。《齐民要术》中记载，金齑是一种独家密料，它由七种配料混合而成，分别是小葱，嫩姜，海盐，青橘皮，白梅，栗子和粳米，其中白梅很关键，因为当时没有醋，所以白梅就充当醋，而且还能去腥。做好金齑之后，将清蒸的鲈鱼蘸着金齑吃简直是人间第一美味。史料记载，金齑玉脍是隋炀帝最爱的一道菜，而且这道菜的名字还源于隋炀帝的赞美。
在唐宋时期，金齑玉脍还经常被端上餐桌，甚至还是款待贵客的一道佳肴，但是唐宋之后这道菜就逐渐被冷落了，专家们推测原因或许是制作蘸料太麻烦的缘故。除了金齑玉脍，唐宋人还十分偏爱烤乳猪。
《齐民要术》中对烤乳猪有详细记载，：“色同琥珀，又类真金，入口则消，含浆膏润……”烤乳猪的关键之处在于乳猪，要选取还在吃乳的小猪仔进行烹饪，宰杀之后清洗干净内脏，然后将青茅草和香料都塞入猪腹中，并用香梨木穿过乳猪架在火上慢烤3-4个小时。在烤制期间，还要不停地涂抹白酒，这样才能烤出颜色正宗的烤乳猪。从唐宋到明清，烤乳猪一直是南方人的最爱，而且烤制的方式和花样也越来越多。
现如今烤乳猪依然流行，但是味道却已经大有不同，因为现在多采用电烤箱，不再有原来的木香味而且猪的腹部，会填满糯米饭，红枣，火腿肠等等的食物。虽然古代的金齑玉脍和烤乳猪都已经经过改良，变成了口味迥异的菜肴，但是一道很不起眼的炒鸡子，却流传至今味道不变。所谓炒鸡子其实就是炒鸡蛋，齐民要术上这样记载：炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。白话一下就是：取2枚大小均匀的鸡蛋，打烂后倒入碗里搅拌均匀，使蛋清和蛋黄混在一起，并加入适量的温水继续搅拌，同时加入盐和葱白，以及浑豉和麻油，然后倒入热锅中翻炒让鸡蛋成型即可出锅上桌。
对比以上三道菜，我们可以发现越是简单的菜，就越是流传的时间越长，也越被人知晓，或许这就是大道至简的道理。现如今，炒鸡蛋是家家户户都能做的菜肴，但殊不知它已经有1000多年的历史。
参考资料：
《齐民要术译注》作者:(北朝)贾思勰著,缪启愉,缪桂龙，注出版社:上海古籍出版社
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江的